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营养管理师培训课件

营养学基础知识营养评估与诊断方法个性化营养方案制定与实施常见慢性疾病营养干预策略孕妇、乳母及儿童青少年特殊营养需求运动人群营养补给与调整建议contents目录

CHAPTER01营养学基础知识

构成人体组织的基本物质，参与体内各种代谢活动。营养素及其作用蛋白质提供能量，维持体温，保护内脏，参与细胞构成。脂肪提供能量，维持血糖平衡，节约蛋白质。碳水化合物调节物质代谢，维持正常生理功能。维生素构成骨骼、牙齿等硬组织，维持体内酸碱平衡，参与酶活动等。矿物质维持生命活动，促进物质代谢，调节体温。水

肉类、蛋类、奶类、豆类等。蛋白质来源食物中营养素来源与含量动物性食品、植物油等。脂肪来源谷类、薯类、水果等。碳水化合物来源奶类、蔬菜、水果、坚果等。矿物质来源蔬菜、水果、动物性食品等。维生素来源饮料、汤类等。水来源

01能量需求根据年龄、性别、身体活动水平等因素确定每日能量需求。02蛋白质需求每日蛋白质摄入量应占总能量的10%-15%。03脂肪需求每日脂肪摄入量应占总能量的20%-30%，饱和脂肪摄入量应低于总能量的10%。04碳水化合物需求每日碳水化合物摄入量应占总能量的50%-65%。05维生素需求各种维生素的每日推荐摄入量因年龄、性别等因素而异。06矿物质需求各种矿物质的每日推荐摄入量因年龄、性别等因素而异。人体对营养素需求及摄入量建议

平衡膳食，多样化食物，适量摄入各种营养素。膳食指南科学性、实用性、针对性、趣味性相结合，注重理论与实践相结合。营养教育原则膳食指南与营养教育原则

CHAPTER02营养评估与诊断方法

包括24小时回顾法、食物频率问卷法、称重法等，收集个体或群体的膳食摄入信息。膳食调查方法数据处理与分析膳食评估报告对收集到的膳食数据进行整理、归纳和统计分析，评估膳食结构和营养素摄入情况。根据分析结果，编写膳食评估报告，提出个性化或群体化的营养建议。030201膳食调查技巧及数据分析处理

包括身高、体重、皮褶厚度、腰围等，反映人体营养状况和生长发育情况。人体测量指标根据不同年龄段和性别，解读人体测量指标的正常范围及异常意义。指标解读在营养评估中，结合膳食调查结果，综合分析个体或群体的营养状况。应用场景人体测量指标解读与应用

生化指标在营养评估中意义生化指标包括血糖、血脂、肝功能、肾功能等，反映人体内部代谢和营养状况。指标解读分析生化指标的正常范围及异常意义，评估人体内部营养状况和代谢情况。营养相关疾病预测通过生化指标的变化，预测营养相关疾病的风险，如肥胖、糖尿病等。

阐述从膳食调查到生化指标分析的综合诊断流程，确保全面评估个体或群体的营养状况。综合诊断流程比较不同诊断方法的优缺点及适用范围，为实际营养评估工作提供参考。诊断方法比较通过实际案例，展示综合诊断方法的应用，提高学员解决实际问题的能力。案例分析与讨论综合诊断方法介绍

CHAPTER03个性化营养方案制定与实施

需要额外的蛋白质、铁、钙、叶酸等营养素，以支持胎儿或婴儿的正常发育。孕妇和哺乳期妇女处于生长发育阶段，需要充足的蛋白质、钙、维生素D等营养素，以促进骨骼和牙齿的健康发育。儿童和青少年随着年龄的增长，身体机能逐渐下降，需要更多的蛋白质、钙、维生素B12等营养素，以维持身体健康。老年人由于身体活动量大，需要更多的能量和蛋白质，以及充足的维生素和矿物质，以支持身体的运动和劳动。运动员和体力劳动者不同人群营养需求特点分析

个性化膳食计划制定技巧评估个体的营养状况和需求通过了解个体的年龄、性别、身体活动水平、健康状况等信息，评估其营养需求和膳食摄入量。制定合理的膳食目标根据个体的营养需求和膳食摄入量，制定合理的膳食目标，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的摄入量。设计多样化的膳食组合通过选择不同的食物种类和烹饪方式，设计多样化的膳食组合，以满足个体的口味和营养需求。调整膳食计划根据个体的反馈和营养状况的变化，及时调整膳食计划，以确保其获得充足的营养。

素食者糖尿病患者高血压患者肥胖者特殊饮食要求处理策略提供富含蛋白质、铁、钙、维生素B12等营养素的食物选择，如豆类、坚果、种子、绿叶蔬菜等。提供低盐、低脂、高钾的食物选择，控制钠盐的摄入量，降低血压水平。提供低糖、低脂、高纤维的食物选择，控制总能量摄入，保持血糖稳定。提供低能量密度、高饱腹感的食物选择，控制总能量摄入，促进体重减轻。

通过定期测量体重、身高、体成分等指标，评估个体的营养状况。定期评估营养状况分析膳食摄入量调整膳食计划提供营养教育和指导记录并分析个体的膳食摄入量，了解其食物种类和数量的选择情况。根据个体的营养状况和膳食摄入量分析结果，及时调整膳食计划，优化食物组合和摄入量。向个体提供营养教育和指导，帮助其了解合理膳食的重要性，掌握健康饮食的技巧和方法。跟踪调整