4.2.1 食物中的营养物质（课件）-2023-2024学年七年级生物.pptx

4.2.1食物中的营养物质1.食物中的营养成分2.各种营养成分的作用俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！”说明人体维持生命离不开食物。人体一旦缺乏食物供给，就会感到不适或产生各种症状，那么食物究竟为人体提供了什么呢？

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航天员在太空时对饮食的营养和安全要求非常高，食物原料有鱼、肉、蛋、奶、蔬菜等，这些食物原料需要经过严格挑选和加工，不能含有致病菌和寄生虫，也不能含有化学污染物。航天员带到太空的食物，至少应含有糖类、脂肪、蛋白质，以及无机盐、维生素、水等营养物质。这些营养物质是人体进行正常生理活动不可缺少的。一、食物中含有人体需要的营养成分

无机物有机物水无机盐糖类脂肪蛋白质维生素三大产热营养素食物中营养成分一、食物中含有人体需要的营养成分

如果病人不能正常进食，医生往往会给病人静脉注射葡萄糖液，你知道是为什么吗？查阅资料说说你的想法吧!？思考与讨论病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这是因为人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。二、糖类、脂肪、蛋白质的作用

（1）富含糖类的食物二、糖类、脂肪、蛋白质的作用1.糖类谷类、根茎类等食物（2）常见种类葡萄糖（动植物细胞最常利用）蔗糖（植物特有）淀粉（植物特有）糖原（动物特有）（3）作用主要供能物质

资料：5月12日汶川地震爆发，到6月17日猪坚强获救，36天的时间，猪坚强从300斤重，被救出只有100斤。动动脑筋贮存在体内的脂肪是重要的备用能源物质。2.哪些食物中含脂肪较多？1.没有食物和水，猪坚强是怎么活下来的呢？二、糖类、脂肪、蛋白质的作用2.脂肪

（1）富含脂肪的食物肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物二、糖类、脂肪、蛋白质的作用2.脂肪（2）作用备用能源物质

因为这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。儿童、青少年及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉等食物呢？二、糖类、脂肪、蛋白质的作用3.蛋白质

（1）富含蛋白质的食物二、糖类、脂肪、蛋白质的作用3.蛋白质瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物（2）作用建造和修复身体的重要原料；提供能量

二、糖类、脂肪、蛋白质的作用

类型作用食物来源糖类脂肪蛋白质相同点主要供能物质，直接提供能量面食，米饭，地瓜，土豆，食糖等重要的备用能源物质油类，豆类，花生，肥肉，坚果等①建造和修复身体的重要原料②人的生长发育及受损细胞的修复和更新③为生命活动提供能量瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等都是组成细胞的主要有机物；都能为生命活动提供能量。二、糖类、脂肪、蛋白质的作用

讨论：实验过程中，食物中的化学能一定能完全转化为水中的热能吗？不会，能量会损失。（1）一部分会转化为光能（2）热量损失：燃烧过程中，散失到空气中（3）食物没有充分燃烧，一部分能量没有释放出来通风孔空罐食物[实验装置]减少能量散失是保证实验结果准确的关键4.探究测定某种食物中的能量二、糖类、脂肪、蛋白质的作用

①测定一定质量的样品完全燃烧所释放的能量值。样品所释放能量的计算公式样品所含的能量=4.187×(T2-T1)×水的体积（mL）热价：计算公式为食物的热价=4.187×(T2-T1)×水的体积(mL)÷m(m为燃烧样品的质量)②待样品完全燃烧，测定样品燃烧前后的质量差，计算燃烧过程中释放的能量值。【小资料】1mL水的质量为1g，受热时每升高1℃所需要热量为4.187焦耳[能量值计算]重复实验，取平均值二、糖类、脂肪、蛋白质的作用4.探究测定某种食物中的能量

样品重1克水温/℃水温变化/℃释放出的热量燃烧前燃烧后花生仁大米牛肉干23232393702940J601554J3771482016J同样质量的糖类、脂肪和蛋白质，脂肪含有能量最高[实验结果]二、糖类、脂肪、蛋白质的作用4.探究测定某种食物中的能量

怎样才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？测定的数据和P38-39数据有差别吗？为什么？3.测这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？讨论：种子燃烧要充分，特别是燃烧到最后，要多次引燃，使之充分燃烧。不可靠，有误差；应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取三次的平均值，减少误差。有差别。可能的原因有：实验操作不够；测量不够准确；种子燃烧不充分；散失一部分热量。二、糖类、脂肪、蛋白质的作用4.探究测定某种食物中的能量

水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%-70%。人体的各