HACCP和食品法律法规.ppt

HACCP和食品法律法规;HACCP和食品法律法规;HACCP和食品法律法规;第一章食品平安与

食品法律、法规;一、食品平安的定义

;食品应具备的要素;二、食品平安事件;（2）疯牛病事件（英国）

1985年4月发现可疑病例

1986年17例

1994年5月13万头牛患病

1996年3月20日英国政府正式成认可传染人，潜伏期5-15年。

燃烧400万头牛，直接损失60亿美元。

付农民赔偿费200亿英镑;牛海绵状脑病，又称疯牛病，是一种危害牛中枢神经系统的传染性疾病。

病牛脑组织呈海绵状病变，出现步态不稳、平衡失调、搔痒、烦躁不安等表现，在14至90天内死亡。医学界对疯牛病的病因、发病机理、流行方式还没有统一的认识，也尚未发现有效的诊断方法和防治措施。食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人，有可能染上致命的克－雅氏症。病人先是表现为焦躁不安，最终精神错乱而死亡。

;疯牛病与人的克－雅氏病的关系在欧洲已经确定。我国每年都有克－雅氏病发生，而我国牛中是否有疯牛病发生，是否传染给人而发生克－雅氏病，均不清楚。

;（3）二噁英事件（比利时）

1999年，Verkest公司生产的饲料中含被二噁英污染的动物脂肪，5000个养鸡场中900个使用了Verkest公司饲料，涉及——法、德、荷兰的鸡、猪、牛。

几十个国家抵抗上述国的有关产品;二噁英原在自然界存量极少，含氯有机化学品（主要是塑料和农药）的生产、纸浆漂白等过程可产生二噁英。二噁英的生物累积效应非常强，通常存在于土壤中，其中又以河川的淤泥最易累积。经研究发现，绿藻、水螺、鱼比较容易累积。对人类而言，二噁英的威胁主要来自于畜牧和由草料、饲料所产生的食物链，它通过此种方式，可以进入人体。

;二噁英在一般环境下，氧化和水分解的速率非常低，在环境中有相当长的持久性。如果人体受到污染将极难分解排出，只有减少摄入量，才能防止累积效应。

;二噁英是一种剧毒物质，这种有毒物质致死率极高，是氰化钠的130倍、氰化钾的300倍、砒霜的900倍。二噁英可以被人???胃肠道吸收，然后在肝脏、脂肪、皮肤或肌肉中蓄积，对人体有很强的致癌和致畸作用，并可引起严重的皮肤病和伤及胎儿，因此世界卫生组织国际癌症研究中心将其列入一级致癌物名单。

;(4)氯丙醇;食品中氯丙醇的污染最初是在酸水解蛋白中发现的，特别是存在于以酸水解蛋白为原料的调味品中。我国保健食品和婴儿食品不少采用酸水解蛋白为原料。

;2001年6月19日，英国食物标准管理署呼吁消费者，防止食用包括蚝油、老抽、生抽王在内的22种华人家庭常用的酱油或调味品。该署在2001年的一个调查中，发现在100种产自泰国、中国、香港、新加坡等地的调味品当中，22种产品所含的“3－氯丙醇（3－MCPD）〞远远超过欧洲委员会允许的上限。而在这22种调味品当中，又有2/3含有另一种致癌物质“1,3二氯丙醇（1,3－DCP）〞。;（5）甲肝流行（上海）

1988年，毛蚶，患者31万例，死亡47人

（6）禽流感（香港）

1997年12月，影响我国禽类产品出口

（7）口蹄疫（欧洲)

;我国是一个开展中国家，先进的食品生产方式和较落后的食品生产方式并存，过去我们把较多的精力用在对较落前方式的食品生产经营的监督管理上，而一系列国际上的食品污染事故说明，无论先进的生产方式还是落后的生产方式，都存在造成食品不平安的危险因素，但各自特点不同。而且食品不平安因素贯穿于食品生产的全过程，越是在起始阶段，所造成的危害越大。;毒火腿

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;近20年来，食源性疾病流行病学特点发生了许多显著变化，这些变化不仅与食物来源及供给方式有关，且与人们生活方式、饮食习惯联系紧密。;三、食源性疾病广泛发生的原因

食源性疾病的发生有许多原因。包括国际的旅行和贸易的增加、人群情况和行为的改变以及食物制造体系中微生物的适应和变化。

1）食物供给的全球化：

2）无意将病原体传入新地域：1991年由于一艘货船排出受污染的压仓水，将霍乱弧菌引入美国南部海岸的海水中。;3）旅行者、难民和移民抵埠时暴露于新的食源性危险：国际的旅行者有可能感染到一些在其本国是少见的食源性病原体。

4）微生物的改变：微生物种群的改变可导致产生新的病原体、旧病原体新的高毒株的形成、耐药性的出现，导致疾病更难治疗或病原体在不利环境中生存力的改变。

;5）人群的改变：由于老龄化、营养不良、艾滋病病毒感染和其他的潜在的健康情况，全球高度易感人数不