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人体所需要的营养素

营主要食物来源主要功能养素

谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、形成身体结构的主要成分;是所有生命活动过程的催化蛋白质薯类剂;调节体内水分平衡;帮助伤口愈合。β-胡萝为脂溶性抗氧化剂，是类胡萝卜素家族中的一员，在体南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等卜素内可根据需要被转化为维生素A。

促进正常骨骼、牙齿的形成，刺激钙和磷的吸收，为钙维生素D蛋、鱼、肝、奶磷代谢过程所必需。

为脂溶性抗氧化剂，可保护身体细胞、维生素A、不饱维生素E小麦胚芽、坚果、植物油、虾和脂肪酸，协助维持正常红细胞。

向日葵籽、小麦胚芽、啤酒酵母、协助碳水化合物的代谢，能量的生成，维持正常的神经维生素B西瓜、豌豆、芦笋;谷类、豆类、1功能。硬果类;猪肉、心肝肾

牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、协助食物中能量的产生，协助红细胞的产生，参与各种维生素B2甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪代谢过程。

蘑菇、鸡、鲑鱼、牛肝、花生、协助碳水化合物、脂肪、蛋白质中能量的释放(参与血尼克酸金枪鱼、麦麸、芦笋、虾、烤马糖控制)铃薯

广泛存在于各种食物如肉类、鱼协助食物中能量的释放，参与脂肪的代谢，参与红细胞、

维生素B类、禽类、豆类、全谷类食物以激素的合成，是蛋白质、神经系统、免疫系统功能正常6

及蔬果中发挥的基础。

是正常生长的必需物质，参与红细胞的生成，是碳水化肉类、鱼类、禽类、贝类、奶、维生素B合物、脂肪、某些蛋白质代谢过程中所必需的，协助维12蛋、奶酪持正常的神经系统，是DNA合成所必需。

新鲜食物如菠菜、芦笋、芜菁、叶酸和维生素B作用相似，育龄妇女充足的膳食叶酸摄12

叶酸欧芹、啤酒酵母、利马豆、豌豆、入量可以降低胎儿神经管畸形如脊柱裂、无脑儿等的发

椰菜、橙、哈密瓜、莴苣生危险性，另有实验显示叶酸对心脏有保护作用

广泛存在于食物中，人类极少缺生物素参与碳水化合物的代谢，参与脂肪、蛋白质的合成。乏

奶、奶制品、全小鱼、豆腐、深形成坚固的骨骼和牙齿，刺激伤后血液的凝固，是正常钙绿色蔬菜、豆类、杏仁神经肌肉活动之所需。

与钙协同形成骨骼和牙齿，调节食物中能量的释放，是肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶和磷人体遗传物质DNA的构成成分，是人体能量直接来源ATP奶制品、全谷类的构成成分。

坚果、豆类、全谷类、深绿色蔬是正常神经肌肉(含心肌)活动之所需，参与能量(ATP)镁菜、海产品代谢和DNA的合成。

是血红蛋白(血液中氧气的运输者)的基本成分，参与肉类、鱼类、豆类、贝类、蛋类、铁能量代谢，缺铁性贫血是世界性的健康问题，常见于儿干果童青少年、孕妇、老年人。

是结缔组织、骨骼、牙齿形成所必需，是伤口愈合和牙芦笋、针叶樱桃、青椒、甘蓝、维生素C龈健康的重要条件，协助脂肪的分解，促进铁的吸收，柑橘类水果是重要的抗氧化剂

是正常成长之所需，参与蛋白质的消化、合成，参与伤牡蛎、肉类、鱼类、禽类、全谷锌口愈合、骨骼健康、DNA的合成，调节免疫功能，是体类内一种重要的抗氧化酶的成分。碘海产品如贝类、鱼类、海洋植物是甲状腺素的成分，调节生长、发育和能量代谢。

参与铁代谢、神经系统功能、骨骼健康的调节和蛋白质牡蛎、内脏、巧克力、坚果、谷铜的合成能，是一种抗氧化酶的成分，参与皮肤、头发、类、干果、禽类、贝类眼睛等部位色素的形成。

是骨骼、结缔组织正常成长之所需，是脂肪酸合成酶的锰全谷类、坚果、茶叶成分，参与碳水化合物的代谢。

高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动物中奥米加3调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展，预防心脑含量最高，DHA也见于蛋黄、肉、脂肪酸血管疾病，改善视力和记忆力肝以及其它内脏中

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蛋白质

在人体各个器官、组织和体液内，蛋白质都是必不可少的成分。成年人体重的16.3%是蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，恩格斯曾指出，生命是蛋白质的运动形式。如果蛋白质长时间摄入不足，正常代谢和生长发育便会无法进行，轻者发生疾病，重者甚至可以导致死亡。

蛋白质的化学组成

蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。蛋白质元素组成的最大特点是含有氮。有些蛋白质还含有硫、磷、铁等其他元素。上述这些元素按一定结构组成氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成单位。自然界中的氨基酸有20多种，这20多种氨基酸以不同数目和不同顺序连接构成种类繁多，千差万别的蛋白质，发挥它们各自不同的生理功能。蛋白质的分子大小可相差几千倍，但它们含氮的百分率相当恒定，各种蛋白质每100克中的氮含量都约是16克。这样，我们要测定某一种食物的蛋白质含量便可以首先测定其氮含量，再乘以6.25(100?6=6.25)即可得出该食物的蛋白质含量。

必需氨基酸和非必需氨基酸

食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化