水吧专项规章新规制度.doc

水吧食品安全规章制度

一、水吧员仪容标准

1.上班时间必需穿标准公装，洁净且平整。

2.严格科学洗手:在工作开始前，休息后又回到工作区域或任何使手变脏时候(如倒垃圾，擦桌子，吃东西，咳嗽，打喷嚏，接触头发或去洗手间等，)全部必需洗手消毒。

3.不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

4.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后操作工具不得随地乱放。

5.如职员患疾病带有传染性，如重感冒或传染性眼类或其它传染性疾病，会直接影响工作伙伴及用户健康，水吧主管领导有权要求该职员暂不上上班，待恢复后再上班。

6.服务员有发炎伤口，破开伤口，烧伤结疤等，不可接触品。

7.从业人员必需认真实施各项食品安全管理制度。

二、水吧员职责

1、负责水吧营业前各项准备工作，确保吧台正常工作;

2、按规范和服务程序向客人提供酒水服务;

3、负责水吧台内整齐卫生;

4、每七天周末做好菜单物料盘点工作，确保菜单物品全部能正常出品;

5、负责水吧内各类服务用具申领和管理。

6、对水吧设备、商品表面进行清洁，并摆放整齐。

7、水吧员在天天上下班时清点水吧物品，和接班人员做交接。

8、对水吧设备日常维护，清洁。

三、水吧管理制度

1、水吧内不得打闹嬉戏，严禁聚众聊天。

2、除水吧员外其它职员、客人不得进入水吧，职员如工作需要，在授权后可进入水吧。

3、除水吧员外其它职员、客人不得打开使用水吧内物品、不得翻阅水吧内柜子。

4、除水吧员外其它职员、客人不得私自使用水吧内内设备。

5、如职员需要饮品或食品时可通知水吧员，并在吧台外侧等候需要饮品或食品。

6、如职员需要加热，使用水吧设备时可通知水吧员，并在吧台外侧等候。

7.水吧内器皿等易碎品，轻拿轻放，预防割伤。

四、水吧卫生要求

1、水吧台面整齐、洁净、无污渍、无油渍。除水吧用具外不能出现不属于水吧东西(如职员私人物品、钥匙、衣服、充电器、零食等)。台面小型设备(微波炉、饮水机等)摆放整齐。

2、水吧柜子：

每七天对柜内进行清理，确保洁净无灰尘、无污渍。水吧柜子内物品按分类摆放整齐。水吧柜子内做好防潮、放热、放虫。

3、展柜上无灰尘，无污渍。

展柜上商品、食品、冲剂饮品摆放整齐，朝向相同，表面无灰尘。

展柜上装饰物定时清理，如有破损在填写物品报损表后立即更换。

展柜上器具在没有使用情况下每两天清洁一次。

展柜上方储物柜内物品按类别整齐摆放。表面洁净无灰尘，设备连接线摆放有条理性，不乱。

4、水龙头光亮，无污渍，无油渍，无手印。水盆内无垃圾，无污渍，无油渍。水盆内使用过器具立即进行清洗水吧清洗区台面上物品摆放整齐。清洁工具(如手套、抹布、洗涤液等)统一摆放。

5、水吧内设备表面清洁，无灰尘，无污渍，无油渍。对咖啡机等设备储水槽内水立即清理，确保水槽洁净。

6、器具表面光亮，无灰尘、无污渍、无油渍。玻璃器皿上无手印。水杯等倒置摆放且朝向相同。器具在使用后立即清洗不得反复使用，未使用器具，每两天清洗一次。

7、地面洁净，清洁，无垃圾，无污渍，无油渍，无水渍。垃圾达成垃圾桶2/3时立即更换。如有特殊气味垃圾立即更换。

五、水吧食品饮品要求

1、注意食品及饮品保质期(尽可能在保质期前使用)。

2、如食品或饮品超出保质期，立即更换或处理掉。

3、注意对食品及饮品做好防潮，放虫，防晒等。

4、注意对食品及饮品使用温度，及使用方法。

5、在提货时，应重视产品品质及保质日期等问题。

六、水吧操作安全

1.使用设备前注意设备使用方法、预热时间。

2.咖啡机类设备使用时要注意出水口，预防烫伤。

3.清洗台周围不得有暴露电源、插头，预防溅水造成漏电。4.手上有水时，不得触摸设备通风口等直通内部处，以防短路。

七、水吧内损耗和赔偿

1.水吧内因个人操作不妥造成器具破损，应由个人负担，以器具进价赔偿。

2.水吧内不知因何人操作不妥造成器具破损，应由全体店员平均分担，以器具进价赔偿。

3.水吧内职员，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品(包含:饮品原料、食品、一次性用具等)，按原价赔偿，并罚款。一次罚款20元，月累计三次者，扣除当月工资20%，情节严重者，扣除当月工资50%。

八、处罚

违反以上水吧规章制度或不严格实施要求职员，按情节轻重，主管可扣其2-5分绩效分。

若管理企业发觉违反以上水吧规章制度或不严格实施要求，则水吧职员集体扣减绩效分。