食品原料采购索证制度样本.doc

食品原料采购索证制度

一、依照《食品卫生法》第二十五条，采购员在采购下列食品及其原料时，应当按照国家关于规定进行索证。

1、乳制品；

2、肉制品；

3、水产制品；

4、蛋制品；

5、粮谷类制品；

6、糕点(涉及面包);

7、食用油；

8、调味品、酱腌菜；

9、蜂蜜；

10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品；

11、酒类、饮料（涉及固体、液体）、茶叶及冷饮食制品；

12、专供婴幼儿主、辅食品；

13、新资源食品、表白具备特定保健功能食品、特殊营养食品等需要特殊审批食品；

14、食品添加剂；

15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备；

16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂；

17、进口食品及出口转内销食品；

18、卫生行政部门以为应当索证其他食品。

二、采购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商卫生允许证和营业执照，并对其与否在有效期限和允许项目范畴内进行核对；同步，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具同批次产品质量和卫生检查合格证或报告。

三、表白具备保健功能食品，还应索取卫生部或国家食品药物监督管理局签发保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发卫生允许证；食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发卫生允许证。

四、采购肉禽类原料应索取兽医部门出具卫生检疫合格证。

五、进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检查机构和国家进出口商品检查部门卫生检查证明。

六、食品卫生检查合格证明或化验单，应注明产品厂名、品名、生产日期及批号。证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品保质期一致，证、单不得涂改或伪造。

七、采购定型包装食品标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》规定。采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》规定。

八、采购食品必要符合国家关于卫生原则和规定。禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营食品。

九、索取食品卫生允许证或化验单，由采购部统一保管备查。卫生监督机构可向食品采购者索取资料，询问状况，免费采样和规定送样，采购者不得回绝。

十、采购人员应定期向主管部门和本地卫生监督机构反映采购食品卫生质量状况。如有问题或怀疑有其他异常状况，应及时向卫生监督机构报告。

农副产品采购卫生质量控制制度

一、为保证食品卫生安全，采购员在采购蔬菜、瓜果等农副产品时，应与供货商订立供货合同，实行定点采购。有条件时应对其供货单位生产基地状况进行实地考察。

二、在供货合同中，必要对其所供农副产品卫生质量提出详细规定。

三、应当索取供货商有效证件（单位索取营业执照、卫生允许证；个人索取身份证复印件，）妥善保存，以备检查。

四、采购农副产品前应与厨房等使用部门获得联系，做到筹划进货，少进勤进，防止产品堆积导致腐烂变质。

五、采购时，应对原料进行认真感官检查。鲜果蔬类原料应保证新鲜，无病虫害和腐烂变质、无农药残留；干制果蔬原料应干燥、无霉变和虫蛀。有条件时可对采购原料进行农药残留量检测。

采购员岗位卫生责任制

一、采购食品前与厨房等使用部门获得联系，做到筹划进货。

二、认真执行食品及原料采购索证制度。采购粮油、肉类、酒水饮料、乳制品、调味品、定型包装食品等按规定需索证食品及原料时，须向供方索取有效卫生允许证复印件和同批次产品检查（检疫）合格证明或检查报告单。

三、采购食品时需向供方提出质量规定并进行认真检查。

定型包装食品要查验包装标记与否按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者重要成分、保质期限、食用或用法等。

散装食品应检查标签内容与否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用办法等，并索取样稿。

四、认真执行农副产品采购卫生质量控制制度。采购农副产品时，应与供货商订立供货合同，实行定点采购，提出卫生质量规定，索取关于证件（卫生允许证或个人身份证复印件），并进行感官检查，检查有无病虫害、腐烂变质、农药残留等感官性状异常。

五、采购食品必要符合国家关于卫生原则和规定。禁止采购下列食品：

（一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其她感官性状异常食品；

（二）无检疫合格证明肉类食品；

（三）超过保质期限及其她不符合食品标签规定定型包装食品；

（四）无卫生允许证食品生产经营者供应食品。

入库食品验收制度

一、采购食品及原料在入库前，库管员应对其索证状况进行审核，并对其食品卫生质量状况进行感官检查。

（一）肉类：审核有无兽医检疫合格证明，查验酮体有无兽医检查印章；

（二）定型包装食品：审核生产经营单位卫生允许证与否在有效期限和允许范畴内，检查合格证明或化验单与否为该批次产品检查成果；核对包装标记与否按规定标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者重要成分、保质期限、食用或用法等；表白具备保健功能食品，