制茶培训ppt课件.pptx

制茶培训ppt课件

CONTENTS

制茶文化与历史

茶叶种类与特点

制茶工艺与流程

茶叶品质鉴别与评审

制茶技术与实践操作演示

茶叶冲泡技巧与品饮体验分享

制茶文化与历史

01

茶的起源

从野生茶到栽培茶的演变过程，以及茶树的分布和传播。

茶文化的形成

从古代的茶马古道到现代的茶文化交流，以及茶文化在各个历史时期的发展和演变。

茶文化的特点

包括茶道、茶艺、茶礼、茶俗等方面，以及茶文化与其他文化的相互影响。

包括中国、日本、印度等国家的茶文化特色，以及茶叶种类和制作工艺的差异。

以英国为代表的下午茶文化，以及各种茶叶种类和饮用方式的演变。

以美国为代表的咖啡文化，以及茶叶在美洲的传播和影响。

以摩洛哥为代表的薄荷茶文化，以及茶叶在非洲的传播和影响。

亚洲茶文化

欧洲茶文化

美洲茶文化

非洲茶文化

茶叶种类与特点

02

产于中国杭州，具有清香、鲜爽、滋味甘甜的特点。

产于中国云南，具有清香持久、汤色明亮、滋味醇厚的特性。

产于中国苏州，具有卷曲成螺、色泽翠绿、汤色清亮的特点。

龙井

毛峰

碧螺春

产于中国福建，具有松烟香气、汤色红亮、滋味甘醇的特点。

产于中国安徽，具有果香浓郁、汤色红艳、滋味醇厚的特性。

产于中国福建，具有花果香气、汤色金黄、滋味鲜爽的特点。

正山小种

祁门红茶

金骏眉

产于中国福建，具有兰花香气、汤色金黄、滋味甘鲜的特点。

产于中国福建，具有岩香浓郁、汤色深红、滋味醇厚的特性。

产于中国台湾，具有花香浓郁、汤色金黄、滋味甘醇的特点。

铁观音

大红袍

高山乌龙

白毫银针、白牡丹等，产于中国福建，具有汤色清淡、滋味回甘的特点。

白茶类

黄茶类

黑茶类

君山银针、黄芽等，产于中国湖南、四川等地，具有汤色黄亮、滋味甘鲜的特点。

普洱茶、六堡茶等，产于中国云南、广西等地，具有陈化特性，滋味醇厚。

03

02

01

制茶工艺与流程

03

选择合适的茶树品种，在适宜的季节和时间进行采摘。

将采摘的茶叶放置在通风、阴凉的地方，使其自然萎凋，促进后续的发酵过程。

萎凋

采摘

通过高温快速杀灭茶叶中的酶活性，抑制发酵过程，固定茶叶的品质。

杀青

将杀青后的茶叶揉成条状，促进茶汁液的挤出和均匀分布，增加茶叶的浓度和香气。

揉捻

发酵

将揉捻后的茶叶放置在适宜的温度和湿度条件下，进行发酵，形成茶叶特有的色、香、味。

干燥

通过烘焙或晒干的方式，将茶叶中的水分去除，使其易于保存和运输。

精制

对发酵干燥后的茶叶进行筛选、整理、分级，提高茶叶的品质和外观。

包装

采用适当的包装材料和方法，对精制后的茶叶进行包装，确保其品质和安全。

茶叶品质鉴别与评审

04

用嗅觉辨别茶叶的香气，包括香型、纯度、持久性等方面。

01

02

03

04

通过观察茶叶的形状、大小、色泽等特征，初步判断茶叶的品种和质量。

通过品尝茶汤的滋味，包括苦、涩、鲜、甜等味道的平衡度和持久性，判断茶叶的品质。

观察茶叶冲泡后的叶底，包括色泽、匀度、软硬等方面，进一步判断茶叶的品质。

观察茶叶外形

品茶汤滋味

闻茶叶香气

看叶底

评审标准

根据茶叶的品质特征和等级要求，制定相应的评审标准，包括外形、香气、滋味、叶底等方面的要求。

评审流程

按照规定的评审流程进行操作，包括取样、冲泡、品尝、评分等环节，确保评审结果的客观性和准确性。

VS

根据茶叶的品质特征和等级要求，将茶叶划分为不同等级，如特级、一级、二级等。

价格体系

根据茶叶的等级、产地、采摘时间等因素，制定相应的价格体系，确保茶叶价格的合理性和公平性。同时，也需要考虑市场需求和消费者心理等因素，制定合理的销售策略。

等级划分

制茶技术与实践操作演示

05

演示茶叶采摘的最佳时机、萎凋过程中的注意事项和萎凋程度对茶叶品质的影响。

采摘与萎凋

演示杀青的技巧、揉捻的手法以及揉捻程度对茶叶品质的影响。

杀青与揉捻

演示茶叶干燥的方法和注意事项，以及发酵过程中的关键要素和发酵程度对茶叶品质的影响。

干燥与发酵

介绍各种制茶机械的名称、功能和使用方法。

机械制茶设备介绍

详细讲解机械制茶过程中的操作规范，包括投叶量、温度、时间等参数的设定和调整。

操作规范讲解

强调机械制茶过程中的安全注意事项，如操作规程、设备维护等。

安全注意事项

邀请专业人士进行实践操作演示，展示制茶的全过程。

实践操作演示

强调实践操作过程中的注意事项，如操作细节、安全防护等。同时，针对可能出现的问题和故障，给出相应的解决方案和处理方法。

注意事项说明

茶叶冲泡技巧与品饮体验分享

06

02

04

01

选择合适的茶具，如茶壶、茶杯、公道杯等，并清洗干净。

根据茶叶的种类和个人的口味，确定投茶量，一般为3-5克。

将水烧开后，先温杯洁具，然后投茶、注水，等待茶叶充分展开，即可品饮。

03

根据茶叶的种类，控制泡茶水温。一般来说，绿茶用80-85℃，红