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厨房生活知识小百科
厨房生活知识小百科
【夏天宜食“五味粥”】夏季天热,食物宜清稀可口.“五味粥”
即有较强的解暑、导湿、生津止渴、降低血糖尿糖的功效.其做法是:
取生地、地滑皮、米仁、绿豆、糯米各40克,先煮中药去渣,然后
用药汁熬绿豆、糯米成粥,晾凉后食用.
【夏天怎样保存鲜肉】(1)用浸过醋的湿布将鲜肉包起来,可保
鲜一昼夜.(2)将鲜肉煮熟,趁热放入熬过的猪油里,可保存较长时
间.(3)将鲜肉切成10厘米左右宽的块,在肉面上涂一层蜂蜜,用线
串起挂在通风处,可存放一段时间,肉味会更加鲜美.(4)将鲜肉切
块入锅略油炸,可短时间保存.(5)用0.5%的
醋酸钠水溶液,将鲜肉浸泡1小时,取出后放干净容器里,在常
温下可保鲜2天.
【夏天做凉面可利用冰箱】一般方法是将煮熟的面条浸泡在生冷
水中,这很不卫生.如果将面条盛在碗里,再放入几块用洁净水预制
的冰块,效果要好得多.
【先灌酒醋后宰杀】宰杀鸡鸭前,先给鸡鸭灌上两汤匙白醋或白
酒,约5~10分钟,鸡鸭毛孔即变得胀松,这时宰杀,再用热水烫,
禽毛就容易拔除.烹制时,宜用文火,肉易烂,且松软味美.
【鲜蛋竖放不易坏】鲜蛋放一段时间后,蛋黄容易粘壳或散黄.
这是因为,放的时间长了,蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢
慢变稀,失去固定蛋黄的作用.如果把蛋大头朝上竖放,蛋头内有一
个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳.因此,鲜蛋竖放,不
易贴壳或散黄.
【鲜肝保存】猪肝、羊肝、牛肝等,由于件头较大,家庭烹调一
次难以用完.吃不完的鲜肝,保存不当,就会变色、变干.可在鲜肝
的表面,均匀地涂一层油,放入冰箱保存.再次食用时,仍可保持原
来的鲜嫩.
【鲜姜保存】鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保
存较长时间不坏.
【鲜荔枝不宜多吃】荔枝是果中佳品,含有丰富的糖分、蛋白质、
丙种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等,是有益于人体健
康的食品.但大量食用鲜荔枝,会导致人体血糖下降,口渴、出汗水、
头晕、腹泻,甚至出现昏迷和循环衰竭等症,医学上称为“荔枝
病”.因此,不要连续大量吃鲜荔枝,尤其是小孩.
【鲜嫩莴笋的识别】莴笋属于莴苣中的茎用莴苣.可凉拌吃,也
可熟食和腌制.挑选时应注意选择叶茎鲜嫩,皮薄,剥叶后笋白占笋
身3/4以上,直5厘米以上,老根少,无烂伤的.鲜嫩的莴笋适宜凉
拌,较老的莴笋适于熟食和腌制.
【鲜藕汁健脾开胃】将鲜藕洗净,用擦萝卜丝的工具将其擦碎,
然后用纱布绞出汁,加热煮沸后离火.鲜藕汁凉血补血,健脾开胃,
可治脾胃虚弱、食少便溏、体倦乏力、热病烦渴、小便赤痛等症.
【鲜笋保鲜法】冬春季节去南方,不妨带些新鲜竹笋回来,现介
绍两种家庭保鲜方法.盐腌法:把笋壳剥去洗干净,从中间纵剖为二,
加入和炒菜数量相同的盐,放在有盖的容器里;可在冰箱冷藏室放一
个星期,在存放过程中竹笋部分地方特别是根部分发黑,不影响食
用。冷冻法:同样把笋剖开放入冰箱冷冻室,注意细嫩的笋和竹笋
头部较嫩部分不宜冷冻,这些部位化冻后会变软失去竹笋特有的鲜
味;食用时从冰箱中取出放在室内,化冻后就可切片烹用,但切不可
放
入水中化冻,否则竹笋口味会变差;这种方法使竹笋可在冰箱中
保鲜两个月.
【鲜虾应先氽后冷藏】在鲜虾入冰箱贮存前,应先用水氽或油氽
至断生,可使入红色固定,鲜味恒长.
【鲜鱼先腌后烹易人味、不易碎】将鱼洗净后(不论清蒸还是油
煎),控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也
抹上盐,腌渍半个小时,.经过这样处理的鱼,油煎时不粘锅、不易
碎,成菜能入味.
【鲜鱼与豆腐合吃营养价值高】鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼,最好和豆
腐一起炖着吃.因为,鱼体内含有丰富的维生素D,豆腐则含有较多
的钙.如果单吃豆腐,人体对钙就不能充分吸收,若将其与鱼一起烹
食,借助鱼体内丰富的维生素D的作用,就可以使人体对钙的吸收
率提高二十多倍.
【鲜鱼质量的鉴别】鲜鱼是指活鱼死后未经冷冻而使用冰水保鲜
的鱼.质量上乘的鲜鱼,眼睛光亮透明,眼球凸出,鱼鳞光亮、整洁、
紧贴鱼体,口鳃紧闭,鳃呈鲜红或紫红色,无异味,肛门紧缩、清
洁、苍白或淡粉色,腹部发白、不膨胀,鱼体挺而不软,弯度小,
有弹性。不新鲜的劣质鱼鱼眼混浊,眼球下陷,脱鳞,口鳃张开,
鳃色污秽色暗,肉体松软,肉骨分离,鱼刺外露,腹腔内有血水或
异味
【咸肉如何退盐
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