2024年【中式面点师（初级）】模拟考试及答案.docx

2024年【中式面点师（初级）】模拟考试及答案

1、【单选题】()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。（A）

A、韧性差

B、韧性强

C、筋力大

D、弹力大

2、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（A）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

3、【单选题】()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。（C）

A、白菜

B、波菜

C、油菜

D、土豆

4、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

5、【单选题】()应采用倒退法。（B）

A、擦拭地面角落

B、擦拭面点间地面

C、擦拭案板底部

D、擦物角落

6、【单选题】()是以善恶为评价标准。（D）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

7、【单选题】()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。（B）

A、和面机

B、打蛋机

C、搅肉机

D、压面机

8、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（B）

A、细菌

B、化学农药

C、黄曲霉

D、昆虫

9、【单选题】()适用于无筋力的面坯制皮。（A）

A、捏皮

B、按皮

C、拍皮

D、压皮

10、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。（C）

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、吃清淡少盐的膳食

D、食量与体力活动要平衡

11、【单选题】三色蛋糕采用()的上馅方法。（A）

A、夹馅法

B、滚沾法

C、拢馅法

D、卷馅法

12、【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是()。（B）

A、河北省的坝上

B、陕西洋县

C、阴山南北

D、山西太行山

13、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。（D）

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

14、【单选题】下列中操作错误的是()。（D）

A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

15、【单选题】下列适宜随意式方法装盘的制品是()。（B）

A、佛手酥

B、花生粘

C、萨其马

D、荷花酥

16、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。（D）

A、隔夜的剩饭菜

B、腐烂的蔬菜

C、蒸锅水煮饭

D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品

17、【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。（A）

A、普通玻璃器皿

B、雕花玻璃器皿

C、水晶玻璃器皿

D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

18、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。（A）

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B、维护上皮细胞组织的健康

C、参与视紫质的合成，维持正常视觉

D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

19、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。（A）

A、活性很强的还原物质

B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用

D、促进糖类的代谢

20、【单选题】不准使用霉变和()的原料。（C）

A、含油

B、变蔫

C、不清洁

D、含水量过多

21、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。（D）

A、判断市场需求

B、确定定价目标

C、量本利综合分析法

D、预测菜点成本

22、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（B）

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

23、【单选题】传统炸油条一般用()面坯。（A）

A、矾、碱、盐面团

B、化学膨松剂面团

C、发酵粉面团

D、臭粉面团

24、【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。（B）

A、皮层

B、糊粉层

C、胚

D、胚乳

25、【单选题】元宵采用()的上馅方法。（D）

A、夹馅法

B、滚沾法

C、拢馅法

D、卷馅法

26、【单选题】冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。（B）

A、克雷伯氏菌属

B、假单胞菌

C、沙雷氏菌属

D、变形杆菌

27、【单选题】切的特点是规格一致()。（B）

A、下刀准确

B、整齐划一

C、多种多样

D、刀要垂直上下

28、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。（B）

A、面软

B、面硬

C、水多

D、辅料少

29、【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。（C）

A、0.043055555555555555

B、0.08402777777777778

C、0.1298611111111111