矿物质一常量元素.ppt

成年期钙缺乏女性，老年人多见骨质软化骨质疏松，易发生骨折，主要为脊柱压缩性、前臂和髋骨骨折。第30页，课件共53页，创作于2023年2月正常骨骨质疏松WHO,GuidelinesforPreclinicalEvaluationandClinicalTrialsinOsteoporosis,1998.第31页，课件共53页，创作于2023年2月钙过量或中毒肾结石奶碱综合症干扰其他矿物质的吸收利用铁、锌、镁、磷，等第32页，课件共53页，创作于2023年2月膳食参考摄入量（DRIs)AI（mg/d)成年人（18～）800老年人（50～）1000UL（mg/d）2000特殊人群儿童0～：3000.5～：4001～：6004～：80011～：1000孕妇1000～1200乳母1200第33页，课件共53页，创作于2023年2月钙的食物来源***钙含量及吸收利用率奶和奶制品是钙的主要来源豆类、绿色蔬菜、小鱼小虾、硬果类也是钙的良好来源硬水中含有相当数量的钙第34页，课件共53页，创作于2023年2月奶中钙的特点钙含量高，天然来源100mg/100g吸收利用率好奶类40%以上菠菜5%钙制剂30～45%可大量摄入第35页，课件共53页，创作于2023年2月中国奶类的消费情况第36页，课件共53页，创作于2023年2月全国营养调查奶及其制品摄入量

（克/标准人日）地区198219922002城市农村9.936.165.87.33.811.2合计8.114.926.3第37页，课件共53页，创作于2023年2月世界各地奶类的消费情况第38页，课件共53页，创作于2023年2月第1页，课件共53页，创作于2023年2月矿物质的分类常量元素（≥0.01％）Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl微量元素（＜0.01％）***FAO/WHO/IAEP，1995人体必需微量元素I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co、Fe、Mn、F人体可能必需元素Si、B、V、Ni低剂量必需元素Pb、Cd、Hg、As、Al、Li、Sn第2页，课件共53页，创作于2023年2月必需微量元素的判定方法美国W.Mertz，1972该元素长期摄入不足会导致生理功能损伤补充该元素达生理水平，即可预防或治愈这种损伤有一个以上相互独立的研究报告和一个以上动物品种的证明第3页，课件共53页，创作于2023年2月必需元素的定义FAO/WHO/IAEP，1995若该元素的摄入量减少到低于某一限值，总会导致一种重要生理功能的损伤；或该元素是机体内生物活性物质有机结构的必需组分第4页，课件共53页，创作于2023年2月微量元素与疾病关系营养缺乏型多为阳离子，Zn，Fe，Cr在食物中的生物利用率较低膳食中毒的可能性较小以谷物和蔬菜为主要膳食来源的人群易缺乏生物地球化学型多为阴离子，I，Se，F，Mo吸收率较高土壤分布不均→食物、水→机体出现缺乏和中毒症状第5页，课件共53页，创作于2023年2月矿物质的生理功能构成机体组织维持渗透压维持机体的酸碱平衡维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性构成体内生理活性物质构成酶系统的活化剂第6页，课件共53页，创作于2023年2月钙Calcium，Ca生理功能吸收与代谢缺乏症膳食参考摄入量食物来源第7页，课件共53页，创作于2023年2月钙的分布第8页，课件共53页，创作于2023年2月混溶钙池Misciblecalciumpool—以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中的钙第9页，课件共53页，创作于2023年2月钙的生理功能构成骨骼和牙齿——羟磷灰石结晶维持神经与肌肉活动促进体内某些酶的活性其他作用凝血激素分泌维持酸碱平衡及细胞内胶质稳定性，等第10页，课件共53页，创作于2023年2月无机成分和有机成分共同构建骨骼骨胶原骨矿盐第11页，课件共53页，创作于2023年2月骨的有机成分和无机成分无机成分：2/3有机成分：1/395%：钙、磷5%：其他微量元素90%：胶原蛋白10%：非胶原第12页，课件