(8.10)--5 北美洲饮食文化概况.pdf

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•1.选料广泛、讲究

•用料新鲜，滋味鲜美，

•讲究色，香，味，形的配合，重用牛肉蔬

菜禽类海鲜和水果

•2.讲究菜的鲜嫩。

•比较讲究吃半熟或生食，

•每种菜的配菜不能少于2种

•3.讲究原汁原味。

•法式菜非常重视沙司的制作

•4.用酒调味。

•菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄

酒，火鸡用香槟。

•比较有名的法国菜

•鹅肝酱，牡蛎杯，焗蜗牛，洋葱汤，沙朗

牛排，马赛鱼羹。

•《FriedGreenTomatoes》Movieplot

油炸绿蕃茄

•油炸绿番茄是美国南方一道家常菜，挑选青脆的绿香茄，切中等厚片，均匀洒上面

粉、盐、花椒粉，然后蘸鸡蛋糊，之后放入平底锅煎炸，几分钟后即成，外脆里嫩。

选择绿番茄是因为其硬度能在煎炸之后仍保持原形。

•这道小菜因美国南方女作家FannieFlagg的1987年畅销小说《油炸绿番茄》以及

1991年改编的电影而闻名。Evelyn是个生活平淡无奇，受肥胖困扰，却总是不能控

制自己食欲的普通家庭妇女。阿拉巴马州一所养老院的老太太Ninny偶然给她讲起一

个故事。每次Evelyn去医院时听一段，越听越上瘾。在讲故事的过程中，Evelyn自己

的女性意识也获得觉醒，对自己的胖丈夫不再百依百顺。她锻炼身体，积极向上，开

始独立。所以电影的主题是女性的自觉，四个女子两代人，用传统的讲故事的方式表

现了女性传统的承传。

特点：口味温和，不辛辣

美国各地美食

梅迪线以南、德克萨斯州以东（梅迪线即美国宾夕法尼亚州和马里兰州的分界线）

美国南方的主食是玉米，可以做成

玉米糊（即把玉米去壳后，将粗糙

磨碎的谷物做成浓稠的汤，作为早

餐）、各式面包和蛋糕，也可以作

为食品油炸前的裹料。

南方另外的主食是猪肉，最初是在16世纪由西班牙探险家带

到美国。野餐的烤肉，往往用的是猪肉，把猪肉放在烤架上

烤着吃是美国南部的传统。

炸鸡是由桑德斯上校创办的“肯

德鸡”推广开来

南方的甜点包括

象棋派，甜土豆