餐饮业的金融与成本控制培训课程.pptx

餐饮业的金融与成本控制培训课程汇报人：PPT可修改2024-01-26

餐饮业金融基础成本控制理念与方法采购与库存管理优化人力资源成本控制营销策略与费用控制财务管理与风险防范contents目录

01餐饮业金融基础

资产与负债01资产是企业拥有的资源，负债是企业需要偿还的债务。在餐饮业中，资产通常包括现金、存货、设备等，而负债可能包括贷款、应付账款等。利润与亏损02利润是企业在一定时期内经营活动的成果，亏损则是支出大于收入的情况。餐饮业的利润受到多种因素影响，如食材成本、人工费用、租金等。现金流03现金流是企业一定时期内现金流入和流出的净额。对于餐饮业来说，现金流管理至关重要，因为需要确保有足够的现金来支付日常开支和应对突发事件。餐饮业常用金融术语解析

银行贷款通过与银行建立信贷关系，获得长期或短期的资金支持。餐饮业者需要了解不同贷款产品的利率、期限和还款方式，以选择最适合自己的贷款方案。股权融资通过出售公司股份获得资金。这通常适用于规模较大、有良好发展前景的餐饮企业。股权融资的优点是无需偿还本金和利息，但可能会稀释创始人的股权比例。供应链融资与供应商建立合作关系，获得延期付款或优惠付款条件的支持。这种融资方式有助于缓解现金流压力，但需要确保与供应商保持良好的合作关系。餐饮业融资渠道及策略

利润表反映企业在一定时期内经营成果的报表。通过分析利润表，可以了解企业的收入、成本、费用和利润情况，评估企业的盈利能力和经营效率。资产负债表反映企业在某一特定日期的资产、负债和所有者权益状况的报表。通过分析资产负债表，可以了解企业的资产结构、负债状况和偿债能力。现金流量表反映企业在一定时期内现金流入和流出情况的报表。通过分析现金流量表，可以了解企业的现金流状况、支付能力和投资能力。餐饮企业财务报表分析

02成本控制理念与方法

成本构成及分类方法直接成本与间接成本直接成本是与产品或服务直接相关的成本，如食材、人工等；间接成本则与运营相关，如租金、水电费。固定成本与变动成本固定成本是不随销量变化的成本，如租金、工资；变动成本随销量变化，如食材采购。可控成本与不可控成本可控成本是管理者可以影响的成本，如食材浪费、人员效率；不可控成本则较难改变，如市场价格波动。

基于市场调研和预期利润，设定产品或服务的目标成本。目标成本设定预算编制流程预算调整与优化制定全面、合理的预算，包括收入预算、成本预算、现金流预算等。根据实际经营情况，定期调整预算，确保预算与实际业务相匹配。030201目标成本设定与预算编制

采购成本控制库存成本控制人工成本控制其他成本控制成本控制策略及实施路径优化供应商选择，降低采购成本；建立严格的采购流程和验收标准。提高员工效率，减少不必要的人工支出；通过培训和激励机制，提升员工素质和工作积极性。合理设置库存水平，避免食材浪费；定期盘点，确保账实相符。节约能源、减少浪费、优化运营流程等。

03采购与库存管理优化

建立全面的供应商评估体系，包括价格、质量、交货期、服务等方面，确保选择到合适的供应商。供应商评估充分了解市场行情和供应商情况，制定谈判策略和底线，提高谈判效率。谈判准备运用有效的谈判技巧，如给出合理的解释、巧妙地运用语言、适时的沉默等，以达成有利的采购协议。谈判技巧供应商选择与谈判技巧

通过历史数据和市场趋势分析，提高库存预测的准确度，避免过多或过少的库存。精准预测采用先进先出的库存管理方式，确保食材新鲜度和减少浪费。先进先出定期进行库存盘点，及时发现并处理过期、损坏等问题，保持库存的准确性。定期盘点库存周转率提升方法

03采购预算与成本控制制定合理的采购预算，通过有效的成本控制措施，降低食材采购价格波动风险。01市场行情关注密切关注食材市场行情，及时掌握价格波动信息，为采购决策提供依据。02长期合作协议与优质供应商签订长期合作协议，确保食材供应的稳定性和价格的合理性。食材采购价格波动风险防范

04人力资源成本控制

公平性原则确保企业内部不同职位、不同等级之间的薪酬差距合理，与市场薪酬水平保持一致。激励性原则通过设立奖金、提成等激励机制，激发员工工作积极性和创造力。可持续性原则企业薪酬体系应与企业经济效益和长远发展相适应，确保薪酬增长的可持续性。员工薪酬体系设计原则

培训投入与产出效益评估培训需求分析针对企业需求和员工个人发展需求，制定培训计划。培训效果评估通过考试、实操等方式检验员工学习成果，确保培训效果符合预期。培训投入产出比分析对培训投入和产出进行量化分析，评估培训的经济效益。

提供完善的员工福利，如健康保险、带薪休假等，提高员工满意度。关注员工福利营造积极的工作氛围，提供舒适的工作环境，增强员工归属感。优化工作环境培育独特的企业文化，激发员工对企业的认同感和忠诚度。强化企业文化建设提高员工满意度和忠诚度以降低流失