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生鲜经营管理知识

一、生鲜自营商品的价格制定。

制定售价是生鲜经营管理成效的关键,定价并不是获得利润的手段,而最有效的手段是

运用定价策略来赚取最大的利润。若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低,是采购经营管理

者最不可原谅的错误。高明的手段是灵活运用定价策略,制定合理售价,赚取最大利润。

对于生鲜商品,定价策略的核心是用低毛利来刺激销量,生鲜是以量取胜,量大才能维持

产品的鲜度与周转率,而不是采取高毛利、低销量的策略。消费者对商品的敏感度决定价格

的变化、毛利率的高低。较不敏感品项价格、毛利偏高；较敏感品项价格、毛利偏低。略低

于竞争对手的价格水平,调低敏感商品价格等方式,在消费者头脑中建立整体低价的印象。并

周期性不断强化,刺激购买欲,提高销售量,同时也带动高毛利品项销售,赚得利润。降价不等

于毛利损失,生鲜的定价核心是以量赚取利润。生鲜经营者在制定销售价格的过程中,绝不能

仅仅把批发市场的采购价格作为唯一的参照系,要认真研究商品价格成本的构成,以与市场

价格波动变化的规律,并认真应对。

〔一〕消费者数字喜好心理：促销定价时,数字0、3、5、6、8、9较常出现,而1、4、7

较不受欢迎。运用四舍五入法,如：￥2.00可改为￥1.98,或￥9.90改为￥9.88。这

是利用人们的忽略心理,淡化注意焦点,给予低平印象。

〔二〕商品损耗率大小：在收货、售卖过程中,生鲜商品都会产生自然或人为损耗。在定

价时也要计算平均损耗率,

〔三〕生鲜商品变价时机

1、场内促销：场内促销品项应与相关采购沟通,并请采购配合与供应商谈判。

2、当天天气影响销售造成积压；订货过多。

3、鲜度下降时：开始变价促销,叫卖、清仓买送,减少损耗。

4、促销变价应注意前期高价成本商品库存,因为此时商品成本=〔库存商品*当期进价+

促销进货数量*促销进价〕/〔库存商品+促销进货数量〕,会高于现在的促销成本。如果是直

配商品应要求供应商补库存差价：供应商应补商品数量=[前期库存总数*〔前期进价-促销进

价〕]/促销进价

5、任何人不得擅自直接用电子秤、磅称变价,必须填写变价单,经批准后,方可变价。

〔四〕毛利率计算方法

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销售价格=进货原价÷〔1-植入率〕〔植入率：对该品种的要求毛利率〕

植入率=〔销售价格-进货原价〕/销售价格

〔五〕毛利又受何种因素来影响呢？

·进价〔成本〕；

·售价〔顾客需求〕；

·竞争：周边市场竞争对手价格变化；

·损耗值。

·降低耗材的使用,控制成本费用的支出。

二、生鲜耗材的管理

生鲜商品用的主要包装耗材如：保鲜膜、盘子、热敏纸、吸水纸……一般而言,水

产与精肉包装耗材较单一,以保鲜膜、盘子、热敏纸、连卷袋为主,而蔬菜包装型态较复

杂、多极化,尚包括网袋、塑胶袋、结束机胶袋、束口带……等。

做好耗材管理,其目的为避免无谓损耗,降低耗材费用,以提升生鲜各部最后的利

润。

１、生鲜耗材高消费品项

塑料包装盒、连卷袋、保鲜膜、热敏纸〔标签纸〕、结束胶带等,其它如：吸水纸、

叶片、特价贴纸。

２、导致耗材费用支出增加原因

1〕、进货价过高；

2〕、不正确使用；

3〕、偷窃；

4〕、顾客大量不当使用；

5〕、联营厂商使用耗材未登记和领用数量控制、财务扣款控制；

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6〕、卖场管理者缺乏对耗材使用规X作业的现场监督；

7〕、库存过高；

改善降低包装耗材成本费用的方法

３、

1〕、进价过高方面

①可采取统一采购,统一议价,降低成本；

②货比三家不吃亏,加强谈判技巧。

2〕、不正确使用方面：

①依消费者购物习性与商品特性,可以散装售卖,或是以颗、粒、条贩卖,可省去

保鲜膜、热敏纸的浪费；

②包装盒包装物品时,须根据消费习性与商品特性多与少的包装,要符合包装耗材规

格,不可呈现多包小、少