餐饮业行业中的餐饮采购与库存管理培训.pptx

餐饮业行业中的餐饮采购与库存管理培训汇报人：PPT可修改2024-01-29

CONTENTS餐饮采购基础知识库存管理基本理念餐饮采购实战技巧库存优化策略与实践供应链协同与餐饮企业发展总结与展望

餐饮采购基础知识01

餐饮采购是指餐饮企业根据经营需求，从市场获取所需食材、调料、酒水等物资的过程。采购定义采购直接关系到餐饮成本、菜品质量、顾客满意度和企业利润，是餐饮经营中的关键环节。采购重要性采购概念及重要性

需求计划、市场调研、供应商选择、合同签订、下单采购、验收入库、付款结算等步骤。遵循相关法律法规，确保采购过程公开、公平、公正；建立采购档案，便于追溯和管理。采购流程与规范采购规范采购流程

供应商选择根据采购需求，挑选具有相应资质、信誉良好的供应商，确保采购物资的质量和安全。供应商评估定期对供应商的产品质量、价格、交货期、服务等进行评估，及时调整和优化供应商资源。供应商选择与评估

关注市场动态，了解物价波动情况，合理安排采购时机。通过集中采购和批量采购，降低单位成本，提高采购效益。与优质供应商建立长期合作关系，争取更优惠的价格和更优质的服务。建立严格的成本控制制度，对采购过程中的各项费用进行有效监控和管理。市场行情掌握集中采购与批量采购长期合作与议价能力成本控制制度采购成本控制策略

库存管理基本理念02

指餐饮业在经营过程中为销售或耗用而储备的食材、调料、酒水等物资。库存定义确保餐厅连续供应、稳定菜品质量、应对市场波动、降低采购成本。库存作用库存概念及作用

库存分类按性质可分为原料、半成品、成品；按存放地点可分为仓库库存、厨房库存、吧台库存等。管理原则分类管理、先进先出、适量存储、安全卫生。库存分类与管理原则

设定订货周期和最高、最低库存量，定期进行订货。当库存量降至订货点时，立即进行订货，补充至目标库存量。根据物资重要程度和价值进行分类，重点管理A类物资。应用餐饮管理软件，实时监控库存动态，提高管理效率。ABC分类法定期订货法定量订货法信息化管理库存控制方法与技巧

核实实际库存数量与账面数量是否一致，发现管理漏洞。定期全面盘点、抽样盘点、循环盘点等。通过盘点报表、进销存报表等，分析库存结构、周转率、损耗率等指标，为决策提供依据。盘点目的盘点方法报表分析库存盘点与报表分析

餐饮采购实战技巧03

采购量与存储管理根据餐厅的销售数据和库存情况，合理制定食材的采购量，避免浪费和成本增加。同时，建立科学的存储管理制度，确保食材的安全和卫生。了解食材的产地和品种选择优质产地的食材，确保食材的新鲜度和品质。同时，熟悉不同品种的特点和适用场景，以满足菜品的多样化需求。季节性采购策略根据季节变化调整食材采购计划，优先采购当季食材，确保食材的新鲜度和口感。供应商管理与评估建立供应商评估机制，定期对供应商的服务质量、价格、交货期等进行评估，确保采购渠道的稳定性和可靠性。食材采购技巧与注意事项

选择品质优良、口感纯正的调料品，提升菜品的整体品质。品质与口感并重了解调料品的市场行情减少浪费和损耗创新与多样化关注调料品市场的价格动态和新品信息，及时调整采购策略，降低采购成本。精确计算调料品的使用量，避免过量采购和浪费。同时，加强调料品的存储管理，减少损耗和变质。鼓励厨师尝试新的调料品和配方，增加菜品的多样性和吸引力。调料品采购策略及优化建议

设备类型与功能选择设备品质与安全性设备维护与保养更新与升级餐饮设备选购指南及维护保养根据餐厅的经营需求和预算情况，选择合适的餐饮设备类型和功能。建立设备维护保养制度，定期对设备进行清洁、检查和维修，延长设备使用寿命。选购具有优良品质和良好安全性能的餐饮设备，确保员工和顾客的安全。关注餐饮设备市场的新技术和新产品动态，及时更新和升级设备，提高餐厅的运营效率和服务质量。

应对突发事件的采购预案建立应急采购机制制定应急采购预案，明确采购流程和责任人，确保在突发事件发生时能够迅速响应。多元化采购渠道拓展多元化的采购渠道，包括线上平台、本地市场等，确保在紧急情况下能够及时获取所需物资。与供应商建立紧密合作关系与主要供应商建立紧密的合作关系，确保在突发事件发生时能够获得优先供应和支持。库存管理与调配加强库存管理，合理调配库存物资，优先保障紧急需求。同时，建立物资调配机制，实现不同餐厅或部门之间的资源共享和互助。

库存优化策略与实践04

通过历史销售数据和市场趋势分析，提高需求预测的准确性，从而合理安排采购计划，避免库存积压。精准需求预测与供应商建立紧密合作关系，实现准时制采购，减少库存持有成本。优化采购策略开展促销活动，推出新品或套餐，吸引更多顾客，提高库存周转速度。多样化销售策略提高库存周转率途径探讨

定期对库存进行盘点，及时发现并处理呆滞物料，减少资金占用和浪费。定期盘点与清理强化供应链协同数据分析与预警加强与供应商的信