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IPA酿造技术
开场白
•您好,我是聂聪,下面我们一起学习和了
解“IPA酿造技术”
《啤酒工艺学》
目录
•1、IPA分类
•2、IPA的历史与进程
•3、浑浊IPA
•4、酵母选择
•5、酿造浑浊IPA的关键点
•6、酿造浑浊IPA的注意事项
•7、美式IPA配方和酿造实例
1IPA啤酒的风格类型
1.英式
6.其它
黑色/小麦/2.美式
白色
IPA
5.印度淡3.比利时
色拉格风格
4.帝国或
双料
其它类型的IPA
•棕色IPA,使用焦香麦芽、结晶麦芽,残糖带来的甜味与酒花苦
味良好平衡;
•红色IPA,美式琥珀艾尔基础上的IPA改进型,带有轻微太妃糖、
轻焙烤味;
•黑麦IPA,引入黑麦至配方中,引入独特的谷物风味和较干的口
感;
•白色IPA,小麦啤酒风格的IPA,带有明显的小麦风味、面包味,
轻微的丁香型花芳香和酒花香;
•近些年异常火爆的浑浊IPA、麻椒IPA、帝国IPA、赛松IPA,IPA这
个家族的影响力。
2、IPA的历史与进程
º
➢伦敦时期:1750-1820年,70IBU,17.5P
º
➢伯顿时期:1820-1900年,70IBU,17P全麦芽
,酒花2-4%
➢禁酒运动时期:1900-1985年,30-50IBU,8-14
º
P糖+麦芽
➢精酿IPA革新时期:香型酒花、品种多样性、果
汁/浑浊IPA、布鲁特IPA、社交型IPA、NEIPA、
EclecticIPA
1900SIPA配方
麦芽:100%浅色麦芽
糖或玉米粒
酒花:100%东部肯特哥尔丁酒花(可能是富格尔酒
花和加州酒花)
酒花使用情况:0.5-2kg/Hl
酵母:伯顿或伦敦爱尔酵母
水:伯顿水
SessionIndiaPaleAle赛松IPA配方
技术参数:原麦汁浓度:1.044(11.1°P)
最终麦汁浓度:1.010(2.5°P)
苦味值:65IBU;酒精含量:4.5%;外观发酵度:77.3%
煮沸时间:90分钟
麦芽:
87%的二棱浅色麦芽;
2.9%的结晶麦芽(15°L);
2.9%的胜利麦芽;
7.2%的焦香比尔森麦芽。
酒花
0.15磅/桶的GermanMagnum酒花(α-酸14%)@头道麦汁;
0.17磅/桶的Ahtanum酒花(6%α-酸)@煮沸10分钟;
0.33磅/桶的Chinook酒花(13%α-酸)@煮沸10分钟;
0.17磅/桶的Steiner#06300或06297@煮沸10分钟;SessionIndia
0.14磅/桶的Cascade酒花(5.5%α-酸)@煮沸10分钟;PaleAle
0.10磅/桶的Magnum酒花(14%α-酸)@回回旋沉淀淀槽;
0.17磅/桶的Stering酒花(7.5%α-酸)@回回旋沉淀淀槽;赛松
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