2024年食品行业培训资料了解食品安全与质量控制技术.pptx

2024年食品行业培训资料了解食品安全与质量控制技术汇报人：XX2024-01-24

CATALOGUE目录食品安全概述质量控制技术基础原料采购与验收管理生产过程监控与记录产品检验与放行管理食品安全风险评估与预警总结与展望

食品安全概述01CATALOGUE

食品安全的重要性保障公众身体健康和生命安全；增强消费者信心和促进国际贸易。维护社会稳定和促进经济发展；食品安全定义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义及重要性

国内食品安全现状法律法规不断完善；监管力度持续加强；国内外食品安全现状与挑战

企业自律意识提高。国外食品安全现状国际食品安全标准不断提高；国内外食品安全现状与挑战

各国监管体系逐渐完善；消费者安全意识增强。面临的挑战国内外食品安全现状与挑战

食品产业链长、环节多，监管难度大；新技术、新工艺不断涌现，带来新的安全风险；国际贸易增加，食品安全问题国际化。国内外食品安全现状与挑战

我国食品安全法规体系《中华人民共和国食品安全法》；《中华人民共和国农产品质量安全法》；食品安全法规与标准

03国家标准；01其他相关法律法规和规章。02我国食品安全标准体系食品安全法规与标准

123行业标准；地方标准；企业标准。食品安全法规与标准

010204食品安全法规与标准国际食品安全法规与标准国际食品法典委员会（CAC）制定的国际食品法典标准；世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）制定的相关指南和建议；其他国际组织和国家制定的食品安全法规和标准。03

质量控制技术基础02CATALOGUE

质量控制定义质量控制是指在生产过程中，通过采取一系列技术措施和管理手段，对产品的质量特性进行监视、测量、分析和改进，以确保产品质量符合预期要求的活动。质量控制原则质量控制应遵循科学性、预防性、全员参与和持续改进等原则，确保产品质量的稳定性和一致性。质量控制概念及原则

常见质量控制方法介绍统计过程控制（SPC）利用数理统计方法对生产过程进行分析和评价，及时发现并消除异常因素，确保生产过程处于受控状态。质量检验通过对产品或服务进行抽样检验或全数检验，判断其是否符合规定的质量标准，并对不合格品进行处置。质量审计对企业质量管理体系的完整性、有效性和适宜性进行审核和评价，提出改进意见和建议。

质量策划质量保证质量监督质量改进质量控制体系建立与实施明确质量目标和质量要求，制定质量计划和质量控制措施。对产品生产、销售和使用全过程进行质量监督，及时发现并处理质量问题，确保产品质量安全。通过建立和完善质量保证体系，确保产品质量符合规定要求，并对质量保证能力进行定期评价和改进。针对产品质量存在的问题和不足，采取改进措施和方法，提高产品质量水平和竞争力。

原料采购与验收管理03CATALOGUE

根据生产需求和市场行情，制定科学合理的采购策略，包括采购计划、预算、供应商选择标准等。采购策略制定建立供应商评估机制，对供应商的信誉、质量、价格、交货期等进行全面评估，选择优质供应商建立长期合作关系。供应商评估与选择与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原料规格、质量标准、交货期、价格等，确保采购活动的顺利进行。采购合同管理原料采购策略及供应商选择

验收流程规范建立规范的原料验收流程，包括原料接收、登记、检验、判定、处理等环节，确保原料质量符合标准要求。验收标准制定根据国家法律法规、行业标准和企业实际情况，制定原料验收标准，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。验收记录管理对原料验收过程中的各项记录进行严格管理，包括原料检验报告、验收记录表等，以便追溯和查询。原料验收标准及流程

对检验不合格的原料进行明显标识，并与合格原料隔离存放，防止误用。不合格原料标识根据不合格原料的性质和程度，采取相应的处理措施，如退货、换货、销毁等，确保不合格原料不流入生产环节。不合格原料处理对不合格原料的原因进行深入分析，制定相应的改进措施并跟进落实，防止类似问题再次发生。改进措施跟进不合格原料处理措施

生产过程监控与记录04CATALOGUE

监控措施针对每个关键控制点，制定相应的监控措施，如定期抽样检验、记录关键参数、实施过程控制等，以确保产品质量稳定。监控频率根据关键控制点的重要性和风险程度，确定监控频率，确保及时发现潜在问题。关键控制点识别根据生产工艺流程，识别可能对产品质量产生重大影响的关键控制点，如原料验收、加工过程、产品检验等。关键控制点识别与监控

记录格式制定统一的记录格式和标准，确保记录信息的准确性和一致性。记录保存妥善保存生产过程记录，确保记录的可追溯性和完整性。根据法规要求和企业实际情况，确定记录的保存期限。记录内容详细记录生产过程中的关键操作、设备参数、原料使用、产品检验等信息，以便追溯产品