黑果腺肋花楸果酒生产管理规程.pdf

黑果腺肋花楸果酒生产管理规范

1范围

本文件规定了黑果腺肋花楸果酒的产品分类、原辅料及食品添加剂、原料运输及原辅料贮存、工艺

要求及生产质量控制、检验规则、追溯、成品包装、贮存及保质期、产品运输的要求。

本文件适用于黑果腺肋花楸果酒的生产与管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB317白砂糖

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T23778酒类及其他食品包装用软木塞

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

NY/T658绿色食品包装通用准

NY/T1508绿色食品果酒

NY/T1778新鲜水果包装标示通

1

QB/T5476果酒通用技术要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

黑果腺肋花楸果Aroniamelanocarpawine

以新鲜黑果腺肋花楸果实或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，含有一定酒精度的发酵酒。

4产品分类（按含糖量分）

4.1干黑果腺肋花楸果

含糖量（以葡萄糖计）≤4.0g/L的黑果腺肋花楸果酒。

4.2半干黑果腺肋花楸果

含糖量4.0g/L，≤12.0g/L的黑果腺肋花楸果酒。

4.3半甜黑果腺肋花楸果

含糖量12.0g/L，≤45.0g/L的黑果腺肋花楸果酒。

4.4甜黑果腺肋花楸果

含糖量45.0g/L的黑果腺肋花楸果酒。

5原辅料及食品添加剂

5.1总体要求

原辅材料及食品添加剂应符合相关标准及有关规定。采购人员经过培训，应掌握基本鉴别原辅料及

食品添加剂的知识和技能。

5.2原料

采购黑果腺肋花楸新鲜果实,应有采购记录和验收记录。采购记录应详细记录原料的品种、产地。

污染物限量和农药最大残留物限量原料应符合GB2762、GB2763中的相关规定。

2

5.2.1原料采摘

采收时应戴手套或指套，将黑果腺肋花楸带果柄完整采摘下，做到轻摘、轻放，避免机械损伤；盛

果容器符合NY/T1778的要求，装果高度不超过12cm，容器底部垫柔软洁净缓冲物。摘下的黑果腺肋花

楸果实及时转移到预冷场所。来不及转移时，放在阴凉、通风的场所，避免日晒或雨淋。

5.2.2原料感官要求

黑果腺肋花楸新鲜成熟果实果皮表面呈紫黑色，果肉呈暗红色，形状饱满、无畸形、无腐烂、无病

虫害和机械伤。可溶性固形物含量达到15%～16%。

5.3辅料及食品添加剂要求

5.3.1生产用白砂糖应符合GB317的规定。

5.3.2生产用酵母应符合GB31639的规定。

5.3.3生产用食品添加剂使用量应符合GB2760的规定。

5.3.4生产用其他辅料应符合国家相关标准规定。

6原料运输及原辅料贮存

6.1原料运输

原料运输采用非控温运输方式时，应采用覆盖物遮盖，并根据天气情况做好相应的散热、防冻、防

雨等措施。采用冷链运输方式时，应保持果实冷藏或冷冻状态不变，冷藏车内温度应控制在0℃±0.5℃。

6.2原辅料贮存

6.2.1原料贮存

新鲜原料果应采用冷藏方式贮存。冷冻贮藏库温度为-18℃，单独存放，贮藏环境清洁卫生，相对

湿度为90%～95%。

6.2.2辅料贮存

设置与生产能力相适应的辅料贮存设施，不同种辅