红酒知识及服务爱拉图版.pptx

葡萄酒知识及服务;下面那副图片中的葡萄适合酿造葡萄酒？

;什么是葡萄酒;葡萄酒的种类;葡萄酒的酿造;葡萄酒的饮用温度;新旧世界的葡萄酒;葡萄酒分级制度;法国葡萄酒10大产区;法国葡萄酒五大名庄;影响酒质成长及品味的因素;4、专业性常识（种植方法和酿造方法）：

熟练的工人对酿酒非常重要，葡萄树需经长期的小心料理。正确的修剪方法，清除野草及害虫，土地的耕作以及判断正确的时间收成等，都需要熟练及具有专业性知识的工人。其他的酿造过程、贮存期等，更需要用丰富经验悉心料理，酒质才能达到水准。;;法国葡萄酒酒标解读;1993年拉图堡正标;

2.酒庄装瓶：MISENBOUTEILLEAUCHATEAU意思是：“在城堡内装瓶”。一瓶葡萄酒由酿酒人自己一手采摘，酿造，调制并装瓶，这样的酒风格和品质一定更纯正。

3.拉图城堡酒(五大酒庄之一)，其酒标是一只雄狮站在城堡上。

4.顶级酒庄：顶级一等酒庄(PremierGrandCruClasse)

5.产区(pauillac村庄级小产区，梅多克的著名村级产区之一)

6.酒精度：12.5%Vol

7.葡萄的年份：1993

8.净含量：750ml

9.品级鉴定(原产地监控命名—pauillac地区生产);香槟酒标;

2.“香槟”英文：CHAMPAGNE

3.品牌：Bollinger

5.含糖量：brut—干，表示干型香槟，含糖量通常较低。

6.酒精度：12%Vol

9.净含量：75cl;葡萄品种及特点; ;

PinotNoir黑皮诺：

是名贵红酒中葡萄的皇后，特点是优级雅而浓郁，果味充盈而复合。该葡萄可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，相比加本内苏维翁而言，此种种植于勃根地和香槟地区的葡萄口味更甜，单宁味较淡，纤维丰富，因而在年份很浅的时候就能享用。黑皮诺在绝大多数情况下都不与其他葡萄混合。

口味特征：木莓，草莓，樱桃，紫罗兰，玫瑰和野味。

Zinfandel仙芬黛:

是美国加州自己的红葡萄品种，用这种葡萄酿成的白酒又称为玫瑰红酒，其色泽通常为淡粉红色，酒味清冽，微甜。此种葡萄酿制出来的葡萄酒从桃红色品种么轻淡和甜酒，直至经过橡木桶陈年，酒体丰满，富有成熟的草莓和麻辣口味的葡萄酒种类。

口味特征：黑莓，丁香和肉桂的辣味，以???新鲜的辣椒味;B．WhiteGrapes（白葡萄）;Riesling薏丝琳（雷司令）：

薏丝琳（雷司令）是德国的经典葡萄，酿制而成的葡萄酒具有清脆的水果味。薏丝琳葡萄酒具有从淡绿色、易脆直到金黄、口感尖锐，有光泽而又味道新奇的品种，口味干燥或偏甜。此种葡萄酒在年份非常浅时便可饮用，但也适于珍藏多年。Riesling比Chardonnay酒体更清淡，清淡到可以使人感到神清气爽而且口感令人满意，酸度高，酒精含量偏低或中等。

口味特征：清脆的苹果，麻辣的烤苹果味，橘子味，石灰，热带水果，蜂蜜和吐丝。

Semillon瑟美戎：

主要作用是作配料，瑟美戎经常与莎当妮或白苏维仇混合，酸度相对较低，有一种微妙而诱人的香气，有的具有一种羊毛脂的气味，新酿时有点药草的气味，它的无甜味酒特征是有奇特的蜡质的香，伴有柠檬味

口味特征：青草，柑橘，蜂蜜，吐司，羊毛脂。

葡萄酒与菜肴的搭配……;形容葡萄酒的常用词汇;葡萄酒服务;开红/白酒程序：

1.将酒斜靠在前臂上,酒标对这客人，带给点酒人(不一定是主人)作确认(酒名、年份、产区及其它细节)（不可将酒有任何摇震）

2.询问客人是否现在打开，在确认后可以开酒，但一定要在客人面前开启

3.开酒过程中，不能有任何摇动酒身的动作

4.首先将酒上的铝盖去掉，切割位置是瓶口下方凸出部分

5.红葡萄酒—将酒放于桌上，酒标对准点酒人

6.白葡萄酒--将酒斜放入装有1/2冰水的酒桶内（香槟相同）

用干净的餐巾抹拭瓶口,将酒钻对准瓶塞正中央慢慢钻入,直至酒钻转剩下约一寸为止

7.将酒刀铁扣锁紧在瓶侧上后慢慢拉出

8.拔出瓶塞时，用手将酒刀/瓶塞一起抓住，轻力将塞拔出，打开时不能发出任何声音

9.瓶塞取出后，用清洁的餐巾清洁樽瓶颈内外的污痕（在开酒过程中，餐巾应折成长条型垂挂于左前臂—红/白酒相同），酒塞用小碟装，放于客人台面；白酒塞/香槟塞则放入酒桶

;服务程序：

1.将少许餐酒（刚覆盖杯底之份量）注入点酒客人的杯内让他品评

品评满意觉得没问题后可以服务餐酒，方法如下：

先女士后先生

先年长后年幼

最后给点酒人倒酒

3.餐酒一定要在客人的右手服务，除特别情况外

4.只可以注入酒杯的三分之一

倒白酒或汽酒时，将酒樽