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中学校园食堂托管投标方案
目录
第一章食堂经营服务方案11
第一节经营服务设想11
一、经营理念11
二、经营规划12
三、经营方针14
四、经营定位15
五、经营保障优势17
六、食堂经营管理流程20
七、6T模式的现场管理25
八、经营成本及利润控制29
第二节供餐服务方案32
一、供餐时间32
二、食品部分图片35
第三节项目经营承诺37
一、基本承诺37
二、价格保证承诺38
第四节营养餐配餐方案38
一、制定菜谱38
二、采购入库验收39
三、领料运输42
四、操作间摆放43
五、复检44
六、鱼、肉泡洗45
1
七、肉食物加工46
八、择菜47
九、洗切48
十、半热加工50
十一、储存51
十二、烹饪52
十三、蒸煮工序54
十四、销售55
十五、回收餐具56
十六、洗刷、消毒57
第五节对学校的支持服务59
第二章卫生管理控制方案63
第一节卫生管理承诺63
一、卫生管理承诺63
二、个人卫生承诺63
三、食品卫生监督承诺64
第二节卫生管理要求64
一、餐用具卫生要求64
二、废弃物暂存设施卫生要求65
三、环境卫生管理要求65
四、场所及设施卫生管理66
五、设备及工具卫生管理66
六、库房卫生要求67
七、洗手消毒设施卫生要求67
八、设备与工具卫生要求68
2
九、留样要求69
十、记录管理69
第三节卫生管理控制方案69
一、环境卫生70
二、餐具卫生71
三、厨房卫生71
四、切配卫生71
五、烹调卫生72
六、食品卫生73
七、个人卫生74
八、垃圾处理74
九、加工卫生75
十、附表84
第四节食堂卫生安全制度92
第三章食材储存、管理方案95
第一节食材储存、管理承诺95
第二节储存场所要求95
第三节蔬菜的储存方案96
第四节食品储藏管理方案97
一、不同种类食品原料的储存地点97
二、不同种类食品原料的储存要求98
第五节食品贮存操作程序98
一、工作流程具体要求98
二、冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品99
三、贮存时避免交叉污染99
3
四、标识食品原料的使用期限100
五、各类贮存方式的要求100
六、各类食品贮存的要求101
第六节
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