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2023年酒店餐饮部工作总结5篇

酒店餐饮部工作总结（篇1）

20__年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工

的共同努力下，上半年比往年的经营收入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到一

定提高，现将内容呈报如下：

一、经营状况分析

上半年共完成经营指标__万，完成毛利润__万，其中接待会议x个，收入为x万，团队

共__个，收入__万，承办婚宴x个，收入__万。与同期相比20__年上半年有明显的提高，

我们的效益增长了，证明了我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同

努力和部门之间的相互配合是分不开的。

二、接待工作

1、会议接待

今年上半年接待大型会议共__个，其中整个宾馆尤为重要的会议共3个，分别是全省__

系统办公室主任门户网络建设会议、省厅__系统办公室工作会议和全国__大检查三大会议接

待，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待方案，各项工作

专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨师长，__负责提前备菜，列菜单，做到菜品

精细，卫生。前台由__负责，会议接待中规定每桌定员，服务规范，在我们共同的努力下，

顺利完成接待工作。得到领导们的一致好评，当然在接待中我们也从中发现我们的不足之处。

2、团队接待

相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调

整，争取能够提高团队餐的接待率。

3、婚宴接待

上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员

不足造成的服务不连贯问题，要解决这问题还需要上级领导的指导。

4、协议单位接待

协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜品，服务、才能长时间的

给我们创造效益，上半年来说，__、__、__等等几家协议单位相对来说接待率比较高，当然

这与我们和各部门的相互协调、配合、沟通是分不开的。

周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合，员工与员工的协调是不分离的只

有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾客的满意与赞同。

三、内部管理

1、宿舍问题

餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较复杂，上半年在领导的指导下，

员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，

这充分体现了我们是一个有组织，有纪律的集体。

2、节能减排

餐饮部一致保持”人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增

值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚

持每月回收香巾合纸。重复利用，降低成本，提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班

统一领取，以旧换新。

3、员工培训

餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年餐饮部不断组织员工培训，

大到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部

门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛，让我们深刻的认识到了人外有人，天外有

天。总结了不少经验，也学到了不少东西。

通过不断的培训，服务员的服务水平有了一致的提高，如烟缸内放置温馨话语、服务中

适当介绍菜品，都体现了我们的服务细微化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在__

特色中，添加了__特色，得到领导的好评。

4、思想作风整顿

四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的做好整顿记录，发现问题

及时整顿，并把一月内和长期内发现的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素质有

很大的提高，工作积极性有了很大的进步。

5、餐具的管理

20__年餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月

不符，查明原因，责任到人，必要时员工自赔短缺的'餐具，避免了餐具不必要的丢失现象。

6、吧台管理

吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口，因此吧台员必须有较高的素质，结合实际情况部

门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每天发生的账目准确无误的做好记录，

发现问题及时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。

7、值班经理制度

当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责，同时要求值班经理全天手机

开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发现的问题及时在例会上宣布，引起员工的注意，

包括奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上