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生豆浆中毒专题知识讲座

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顾名思义，是生豆浆，即没有煮熟豆浆，但多数人认为，豆浆在沸腾前引发泡沫即为煮熟，从而停顿煮沸，其实不然，此时豆浆并未煮透，还仍残余一些有毒物质，引发人体不适。生豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量白色泡沫，实际上这是一个“假沸”现象。

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豆浆中毒潜伏期很短。普通为30分钟至1小时。主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻。可伴有腹痛、头晕、乏力等症。普通不发烧。

严重可引发脱水和电解质紊乱。

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生豆浆中含有

皂甙

胰蛋白酶抑制素

维生素A抑制物

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皂甙（dài）

又称皂素，是广泛存在于植物界一类特殊甙类，是固醇或三萜类化合物低聚配糖体总称，它水溶液振摇后可生产持久肥皂样泡沫，因而得名。

当豆浆煮至85℃~90℃时，皂素轻易受热膨胀，产生大量泡沫，让人误认为已经煮熟。

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皂甙

消化道粘膜

强烈刺激

造成

充血、肿胀和出血性炎症

引发

恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状

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包含：大豆、四季豆

其中四季豆也因烹饪不妥，使得引发皂甙类物质中毒，多发生在学校食堂等场所。

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除去皂甙副作用之外，其实还有其它用途，皂甙包含大豆皂甙，茶皂甙，人蔘皂甙，其中大豆皂甙有抗脂质氧化,降低过氧化脂质生成，抗氧化、抗自由基作用抗血栓作用，增强免疫调整功效，抗肿瘤作用，抗病毒作用。

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本身是一个蛋白质，它能选择性地与胰蛋白酶结合，形成稳定复合物，从而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白质水解为氨基酸过程中受到抑制，妨碍膳食中蛋白质消化、吸收和利用，降低豆浆营养价值。

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出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失，

忌与鸡蛋同时食用

忌冲红糖：因和红糖中有机酸能和豆浆中蛋白质结合，产生“变性沉淀粉”，故忌冲红糖饮用，而白糖却无此现象。

忌喝过量：豆浆一次喝过多，轻易引发“过食性蛋白质消化不良”，出现腹泻、腹胀等症状。

忌装保温瓶：豆浆中有能除掉保温瓶内水垢物质，在温度适宜条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。

忌空腹饮豆浆：豆浆里蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。

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