《烹饪工艺美术》期末试卷及答案 .pdfVIP

《烹饪工艺美术》期末试卷

（/学年度第学期）

学校

用卷性质用卷班级

命题人审核人核对人

学籍号一、填空题（35分）

1、早在春秋战国时期的就提出了“割不正不食”的食用标准，严格要求切肉必须

密

方方正正，这可能是古人对菜肴造型的最初标准。

2、冷菜造型拼摆的步骤一般要经过、、三个程序。

封3、色彩三要素也称色彩的三属性，即、、。

班级

4、光的原色为、、三种，通常又称为一次色。

5、间色：间色又称第二次色，是由原色中的任意两种色调配而成，如红+黄调合成橙色，

线红+蓝调合成紫色，黄+蓝调合成绿色。所以，、、为间色。

6、热菜造型形式一般采用、和。

7、冷菜的造型方法有、、、、五种。

姓名内

8、菜肴色彩的主要来源有、、三种。

9、冷菜拼盘的基本原则：、、、、。

10、图案可分为与两类。

不

11、人类最初的熟食法有、、和。

要二、简答题（20分）

注意

1、食品雕刻的基本类型有哪些？（5分）

①考生没有在指

定位置就座参加

考试，成绩作“○”答

分计。

②考试号和姓名

务必正确清楚填

写。因填写错误或

题

不清楚造成不良

后果的，均由本人

负责；如故意在试

卷上留有特殊标

记，考试成绩一律2、列举出红色的心理象征？（5分）

以“○”分计。

1

3、面点造型艺术的特点与要求？（5分）

学校

学籍号4、中国菜肴艺术性原则是什么？其艺术性主要表现在哪些方面？（5分）

密

封

班级

三、设计一张冷菜拼盘图案（25分）

线

姓名内

不

要

注意

①考生没有在指

定位置就座参加

考试，成绩作“○”答四、作图：设计食品雕刻的图案。（20分）

分计。

②考试号和姓名

务必正确清楚填

写。因填写错误或

题

不清楚造成不良

后果的，均由本人

负责；如故意在试

卷上留有特殊标

记，考试成绩一律

以“○”分计。

2

《烹饪工艺美术》期末试卷参考答