幼儿园常用表格-（炊事员工作考核表表）附-日常工作管理及绩效考核细则.docVIP

某某某国际幼儿园

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炊事员工作考核表01

食堂人员姓名:考评月份:

检查项目

标准

分数

自我

评分

主任

评分

园长

评分

环境卫生

1.厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损。

2

2.食品生产经营场所环境是否整洁。

3

3.防蝇、防虫、防鼠、防尘设施是否有效。

2

4.没按规定处理废弃油脂，没有处理记录。

2

5.废弃物处理是否符合要求（如垃圾桶有盖、清洗消毒，及时清除等）。

2

食品生产经营过程

1.有无对购买回来的蔬果进行农药残留检测。

3

2.加工用设施、设备工具是否清洁。

5

3.食物加工中心温度是否高于70度。

5

4.10-60度存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时，存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。

3

5.用于原料、半成品、成品存放的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开，不混用。

2

6.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。

3

7.专间操作是否符合要求。

5

餐饮具与容器

1.使用前是否经有效清洗消毒。

5

2.清洗消毒水池是否与其他用途水池混用。

2

3.消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内。

2

个人卫生

1.操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。

2

2.操作前及接触不洁物品后是否洗手，直接接触入口食品之前是否洗手、消毒。

2

3.操作时是否有从事与食品加工无关的行为。

2

4.是否留有长指甲或涂指甲油、戴戒指。

2

5.上厕所前是否在厨房内脱去工作服。

2

食品贮存

1.库房存放食品是否离地隔墙。

2

2.冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求。

2

3.食品贮存是否存在生熟混放。

2

4.食品或原料是否与有毒有害物品（消毒、清洗剂、杀虫剂、杀鼠剂等）存在在同一场所。

5

5.食物留样容器是否容易清洗消毒，留样样品重量是否100-200克，留样时间是否达到48小时，留样是否登记。

5

违禁食品

1.是否生产经营超过保质期食品。

2

2.是否生产经营腐败变质食品。

2

3.是否生常经营其他违禁、掺假食品。

2

工作配合

1.开饭是否按时、不提前、不推后。

3

2.开水供应始终是温开水。

3

3.开水供应是否一直充足及时。

3

4.分饭菜到班级上是否足额，饭碗、勺是否足够。

3

5.是否有使用餐具做其他用途。

3

6.厨房用具保管是否没有丢失、破损。

5

7.其他临时工作配合。

2

总分

100

后勤主任:日期:

园长:日期:

炊事员工作考核表02

安全职责及考核内容

评分办法

分值

得分

1、每天上班时检查食堂线路、电器、煤气用具是否正常，发现问题及时汇报或检修。

不检查扣5分，有问题未发现一次扣5分。

10

2、严把食品准入关，严格食品及原材料验收手续，严防“三无”产品、过期食品进入食堂。

一次不验收扣5分，发现有一次不合格食品进入食堂扣15分。

15

3、严格执行饮食卫生要求，加工食物，要洗净，要烧熟烧透，保证宝贝吃到卫生新鲜饭菜。

一次未洗净扣5分，一次食物没烧熟烧透扣5分。

10

4、严格执行食具餐餐消毒,熟食加盖,生熟分开,凡已腐烂变质食物不能给宝贝吃。

一次未按要求做扣5分，给宝贝吃变质食物一次扣10分。

10

5、搞好厨房的清洁卫生,保持厨房干净、整洁,每天小扫,每周大扫,厨房用具要定期擦洗干净。

发现一次不干净整洁扣5分。

15

6、注意个人卫生,上班要戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,定期进行体格检查。

违犯一次扣5分。

10

7、上班时间坚守岗位不脱岗，暂时离开要关闭门窗，用完电器或煤气灶及时关闭。

一次没按要求做扣5分。

15

8、做好食品留样工作，每种食物样品不低于100克，并按品种分类放置于经消毒后密闭的容器内，标明品名、制作日期、餐次，放入专用的5—10℃冷柜保存48小时以上备查。

一次不留样扣5分，一次留样不规范扣5分。

15

备注:以上只是一般性的检查考核评分,若失职造成严重后果的应承担相应法律责任。

100

炊事员工作考核表03

姓名:日期:年月日

项目

内容

评分标准

分值

评分操作办法

自评

他评

考核

小组

1

思想方面

1.热爱幼教事业，对所从事的工作业务熟悉，职责清楚。

8

达到要求得8分，较好达到得6分，基本达