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一、营养学的基本概念;营养学主要研究内容;2．食品(Food)
食品定义：根据我国1995年通过的《食品卫生法》的规定：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。
食品的作用：
为机体提供一定的能量和营养素，满足人体营养需要。
满足人们感官要求，即满足不同嗜好和要求，如对食品色、香味等的需要。;3．营养（Nutrition）
营养定义：原义为“谋求养生”；是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。
营养的核心：是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”。
合理营养的意义：促进生长发育；防治疾病；增进智力；促进优生；增加机体免疫功能；促进健康长寿。;4．营养素（Nutrients）
营养素定义：是指保证人体生长、发育、繁衍???维持健康生活的物质，目前已知有40～45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。
营养密度：食品的营养密度是指食品中以单位为基础所含重要营养（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。
营养价值：食品的营养价值通常是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。;5、健康（Health）
健康定义：是指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。;6．食品卫生（Food Hygiene）食品卫生：世界卫生组织
（WHO）对食品卫生的定义是：从食品的生产、制造到最后
消费之间无论在任何步骤，都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。;7、绿色食品（Green Food）
绿色食品定义：并非指“绿颜色食品”而指对“无污染”食品的一种形象的表述，特指无污染、安全、优质、营养的食品，由专门机构认定，分为A级和AA级，有专用标志性商标。
A级：限制使用农药、化肥等化学合成物的可持续农业产品；
AA级：对应的是有机食品。;8、有机食品（Organic Food）
有机食品定义：根据国际有机农业运动联合会（IFOAM）的有关规定定义：根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工的、由授权的有机（天然）食品颁证组织颁发给证书，供人们食用的一切食品称为有机食品。;二、现代营养学的发展;★Liebig的学生Voit、Rubner分别创建氮平衡学说和碳水化合物、蛋白质、脂肪的能量系数；;★ 从20世纪中叶随着生物化学与分子生物学的研;营养状况;(一)世界性营养问题与措施存在问题：
◎在不发达的发展中国家的营养问题主要是营养不足、营养缺乏。
◎在发达国家及富庶转型的国家出现因营养不平衡和营养过剩导致肥胖症而引起的“富贵病”。
相应措施：
世界各国对国民营养问题，无论是发达国家还是发展中国家都是根据国情有针对性的计划和做法，特别是国家政府的重视与干预。;各国的营养计划、政策与法规
日本：日本有关营养方面的立法非常详细和全面，涉及10多部法规。1952年就制订了《营养改善法》，1947年通过《营养师法》，1954年颁布了《学校供餐法》，这些法案都根据社会进程的发展及时修订。2003年颁布了《健康增进法》。;美国：美国是世界上经济最发达的国家之一，尽管与其他国家相比，营养不良问题不是那么严重，但该国政府对这个问题仍然非常重视，并采取了切实有效的解决措施。
◎在卫生管理部门设置负责营养的机构。
◎确定营养工作的主要内容及干预项目。;澳大利亚：营养问题作为卫生事业的重要组成部分，是国家卫生工作和投入的重点领域，无论是从机构配置、战略定位，还是教育内容，都对营养工作进行倾斜，这是澳大利亚消除营养不良取得实效的原因所在。
印度：印度的贫困和营养不良是困扰该国的主要问题之一。自1947年独立以后，印度政府就一直致力于发展经济、解决贫困和消除营养不良，并取得了很大成绩。;（二）我国的营养状况与措施;※我国曾于1959年、1982年和1992年分别进行过三次全国营养调查；;※2002年8-12月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市相关部门在全国范围内开展了“中国居民营养与
健康状况调查”。本次调查涉及全国31个省、自治区、直辖市的132个区、县，覆盖25万人口。
※并于2004年10月12日由中华人民共和国卫生部、中华人民共和国科学技术部、中华人民共和国国家统计局联合公布了《中国居民营养与健康现
状》);我国营养调查情况
(1)从营养改善角度看：
①居民膳食质量明显提高。
②儿童青少年生长发育水平稳步提高。
③儿童营养不良患病率显著下降。
④居民贫血患病率有所下降。;(2)从居民营养与健康存在问题看：
①城市居民膳食结构不尽合理。
②一些营养缺乏病依然存在。
③慢性非传染性疾病
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