2023中国肽营养白皮书.pdf

中国肽营养

白皮书

WhitePaper

onPeptideNutritioninChina

联合编写单位

中国食品发酵工业研究院

中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心

兰州大学营养与健康研究中心

《中国肽营养白皮书》

编著机构及人员

（按姓氏笔画排名，排名顺序不分）

王玉兰州大学营养与健康研究中心主任

张永建中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任

谷瑞增中国食品发酵工业研究院副院长

李淼中国食品发酵工业研究院副研究员

徐华锋中国保健协会监事长

董国用中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心副主任

潘兴昌中国食品发酵工业研究院正高级工程师

序言：对我国肽营养发展的观察

中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建

近些年来，在食品市场上，肽营养受到越来越多的关注，相应的，越来越多的相

关产品也不断涌现，成为食品消费中的一个热点。在市场的推动下，肽营养产业的发展

也开始加速。对此，我们认为至少有三个方面的原因。

一是人民群众对健康需求的不断提升。习近平总书记指出：当前，由于工业化、

城镇化、人口老龄化，以及疾病谱、生态环境、生活方式不断变化，我国仍然面临多重

疾病威胁并存、多种健康影响因素交织的复杂局面，我们既面对着发达国家所面临的卫

生与健康问题，也面对着发展中国家所面临的卫生与健康问题。如果这些问题不能得到

有效解决，必然会严重影响人民健康，制约经济发展，影响社会和谐稳定。近些年来，

由于多种复杂因素，非传染性疾病增长较快，已经成为影响我国人民健康的主要因素，

而健康不仅对个人乃至对整个经济社会发展都具有至关重要的作用。

营养是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础，国民营养事关国民素质

提高和经济社会发展。随着我国人民生活水平不断提高，营养供给能力显著增强，国民

营养健康状况明显改善，但我们仍面临居民营养不足与过剩并存的状况。此外，营养相

关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等问题成为影响国民健康的重要因素。面对非

传染性疾病和老龄化等一系列健康问题带来的多重挑战，通过营养的优质供给和有效干

预是公认比较有效的预防措施。特别是随着我国居民健康素养的不断提高，对健康的需

求也在不断的提升。在对肽的营养和功能等方面的认知越来越广泛的同时，对肽营养产

品的需求也在不断增长。

二是科学技术的支撑。长期以来，营养始终是食品领域研究的热点之一，国内外

大量的学者从不同的角度或不同的侧面，对营养、营养摄入量、营养功能、营养与健

康、营养与疾病以及合理的膳食结构等进行了持续大量的理论和实证研究，这些理论和

实证研究也从不同的角度和不同的侧面证实了营养对健康具有无可替代的作用。因

此，通过调整营养的摄入量和优化营养结构，可以有效的降低健康风险因素的影响，改

善健康状况，提升健康水平。

1902年，英国生理学家Bayliss与Starling发现了一种能够促进胰腺分泌的分泌

素，成为人类发现的第一种肽类物质。同年，德国化学家EmilFischer测定了肽键的性

质，确定了肽的合成方式并成功合成了肽。一百多年来，对肽的研究无论从广度还是深

度都在不断的拓展，科学家们不断发现具有生物活性的肽类物质。在不断研究的基础

上，肽在食品领域也得到越来越广泛的应用，食源肽的开发也不断取得新的成果，得到

越来越广泛的重视，并且应用到越来越多的产品中。例如，中国食品发酵工业研究院的

肽研究是该院的优势学科，具有权威的影响力。特别是在推动肽在食品中的产品化和产

业化方面发挥了重要的作用。

三是食品产业的转型升级。食品产业是我国第一大产业，从我国食品产业的发展

考察，我国食品产业从“十三五”以来正处于加快转型升级的重要阶段，这个发展阶段

的显著特征可以概括为“双转变”。从产业发展模式的视角看，我国食品产业正在从

“数量扩张”向“素质提高”转变；从“需求—供给”演变的视角看，食品的供给正在

经历着以提供能量为主，向提供能量、营养、功能、甚至情感和文化等多种复合需求的

转变。从产品