中国居民膳食指引原则.pptVIP

大学生仍处于生长发育的关键时刻，同时由于他们处于人生中最活泼好动的时期，体力活动相对较大，又面临着艰巨的学习任务，因此，满足营养需求显得尤为重要。目前，大学生的膳食结构存在着很多不足，仍然处于“高谷物膳食”类型。其突出特点为总体营养水平较低，以粮谷类为主，而动物性食品和蔬菜、水果类食品摄入不足。 高谷类膳食结构营养缺点：1）优质蛋白质的摄入不足；2）必须脂肪酸和磷脂不足（神经）；3）微量元素缺乏的主要原因，尤其是铁营养状况较差（贫血）；4）膳食纤维缺乏（痔疮）； 5）各种维生素摄入不足。膳食铁是以血红素铁和离子铁形式存在的。血红素铁来源于动物性食品，尤其以瘦肉、动物血、肝脏含量较多。血红素铁生物利用率高，具有抗贫血作用。 (三) 目前大学生营养存在的问题 对大学生膳食习惯的调查结果表明，大学生中每天喝牛奶者为19.4%，有意识摄取多种食品者为23.5%。每天吃水果者为31.8%，每天吃鸡蛋者为35.8%，每天吃豆类及其制品者为58.6%，有偏食习惯者达30.3%，有抽烟习惯者达2.4%。大多数学生没有养成喝牛奶和吃鸡蛋的原因是由于不习惯、经济能力有限和不爱吃。38.9%和42.1%的学生每天仅吃2种和3种蔬菜，这离每人每天至少吃5种以上蔬菜的营养学要求的相距甚远。食谱调查显示，学生很少吃鱼、禽、蛋。 五、饮食“金字塔”结构及 目前存在的问题 是把营养丰富的食品，有系统的归类，令人能够一目了然，这些食品都十分普遍，不过有些食物必须是主干，再以其它为辅才可搭配成营养丰富的膳食。 ?我们应该根据以上的比例 进食，便可以从三个主要营养素: 碳水化合物、蛋白质及脂肪中摄取足够的热能，而所进食的餐膳亦能保持身体健康 。 5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 进食量与体力活动: 是控制体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。 如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存既增加体重，久之发胖 相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成运动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%﹑40%﹑30%为宜。 6.吃清淡少盐的膳食 降低油脂摄入： 目前，城市居民油脂的摄入量愈来愈高，这样不利于健康。我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的两倍以上。 ＷＨＯ建议每人每日食盐用量不超过6克。 流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压发病呈正相关，因而食盐不宜过多。应从幼年就养成吃低盐膳食的习惯。 高度酒含热量高，不含其它营养素。 无节制饮酒： 　会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化【消耗胆碱】。 过量饮酒： 　会增加患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。 7.如饮酒应限量 肝细胞内乙醇和乙醛的代谢 TCA TCA ATP CO 2 H 2 O NAD+ NADH NAD+ NADH NAD+ NADH NAD+ NADH electron transport electron transport Energy Yield: 7 Kcals/g CH 3 CH 2 OH ( mM ) ADH ADH CH 3 CHO ( μ M) NAD+ NADH NAD+ NADH ALDH1 ALDH1 CH 3 CHO ALDH2 ALDH2 CH 3 COOH ( m M ) CH 3 COOH CH 3 COOH ( mM ) CYTOSOL NADH Shuttle NAD+ NADH 90% 酒精在人体内的分解代谢主要靠两种酶：一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。分别将酒精分子中的两个氢原子脱掉，变成乙醛；将乙醛中的两个氢原子脱掉，转化为乙酸，最终分解为二氧化碳和水。 在一般人体中，都存在乙醇脱氢酶，而且数量基本是相等的。但缺少乙醛脱氢酶的人就比较多[易醉]。这种乙醛脱氢酶的缺少，使酒精不能被完全分解为水和二氧化碳，而是以乙醛继续留在体内，使人喝酒后产生恶心欲吐、昏迷不适等醉酒症状。 不善饮酒与醉酒：因此，不善饮酒，酒量在合理标准以下的人，即属于乙醛脱氢酶数量不足或完全缺乏的人。对于善饮酒的人，如果饮酒过多、过快，超过了两种酶的分解能力，也会发生醉酒。 肝细胞内乙醇和乙醛的代谢 8.吃清洁卫生、不变质的食物 在选购食物时应选择没有变色、变味并符合卫生标准的食物。 进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。 集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。 1.食物多样、谷类为主 2.多吃蔬菜