营养与食品卫生学(潍坊医学院)智慧树知到答案章节测试2023年.pdf

第一章测试 1. 营养素的生理功能不包括以下哪项 A:提供能量 B:调节机体生理活动 C:构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料 D:增加饱腹感 答案:D 2. 标志现代营养学开端的事件为 A:公共营养的兴起 B:美国营养学会的成立 C:法国化学革命 D:维生素的发现 答案:C 3. 食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机 体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品 卫生质量，保护食用者安全的科学。 A:错 B:对 答案:B 4. 二战结束后食品卫生最主要的问题是 A:食物掺假 B:食品腐败变质 C:食物中毒 D:食品化学性污染 答案:D 5. 我国第一个膳食指南发表于 A:2000 年 B:1999年 C:1997年 D:1998年 答案:C 6. 食品卫生学的主要研究内容为 A:食品营养素的种类 B:食源性疾病 C:食品的卫生学问题 D:食品污染 答案:BCD 7. 养学的研究方法包括 A:营养状况评价方法 B:食物营养成分测定方法 C:营养缺乏病研究方法 D:营养代谢研究方法 答案:ABCD 8. 18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生问题为 A:食品掺假 B:食品腐败变质 C:食物中毒 D:三致毒性污染物的发现 答案:ABC 9. 食品卫生学的研究方法有哪些 A:食品安全评价方法 B:食品卫生学检验法 C:危险性分析方法 D:食品毒理学方法 答案:ABCD 10. 食品营养的研究内容包括 A:食物新资源的开发利用 B:食品强化 C:食物的营养组成、功能 D:植物化学物的功能 答案:ABCD 第二章测试 1. 微量营养素包括两大类即维生素和矿物质。 A:对 B:错 答案:A 2. 营养失去平衡可产生营养不良，营养不良是指由于一种或一种以上营养素的 缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 A:错 B:对 答案:B 3. 参考蛋白是指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白 。 A:对 B:错 答案:A 4. 不属于优质蛋白的有 A:鸡肉蛋白 B:鱼肉蛋白 C:大豆蛋白 D:谷蛋白 答案:D 5. 在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为 A:色氨酸 B:赖氨酸 C:亮氨酸 D:胱氨酸 答案:A 6. 维生素B1 的主要功能是以辅酶形式参与 A:脂肪代谢 B:糖代谢 C:钙代谢 D:蛋白质代谢 答案:B 7. 促进钙吸收的因素有 A:膳食纤维 B:维生素D C:氨基酸 D:乳糖 答案:BCD 8. 食物的能量来源是 A:维生素 B:脂肪 C:蛋白质 D:碳水化合物 答案:BCD 9. 下列矿物质中，属于必需微量元素的有 A:硒 B:锌 C:钙 D:磷 答案:AB 10. 人体必需脂肪酸为 A:α-亚麻酸 B:DHA C:EPA D:亚油酸 答案: