餐饮卫生规章制度.docx

第 餐饮卫生规章制度 餐饮卫生规章制度1 一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。 　　二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。　　三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温度保持在25℃以下。　　四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。　　五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。　　六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。　　七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。　　八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。　　九、供加工凉菜用的'蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。　　十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。　　十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。　　十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。餐饮环境卫生管理规章制度5　　1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。　　2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。　　3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。　　4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。　　5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。　　6、仓库经常开窗通风，保持干燥。　　7、冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。　　8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。　　9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。　　10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。 餐饮卫生规章制度2  1、食品卫生安全主管领导责职制度 　　为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理，保护学院师生员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。　　（1）上海邦德职业技术学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人，后保处处长为直接责任人。　　（2）依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。　　（3）统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。　　（4）杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。　　（5）责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。　　2、食物中毒等突发事件处理的应急预案　　为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公共卫生工作水平，进一步保障广大师生员工的身体健康和生命安全，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力，根据《突发公共卫生事件应急条例》及《上海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”的意见》，特制定本预案。　　学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当遵循以下程序应对处理。　　（1）停止供餐：立即停止学院食堂或其他食品经营场所的供应。　　（2）及时报告：　　a事件：有5人（含5人）以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。　　b程序：发现疑似食物中毒或食源性疾患，应在事件发生30分钟内电话上报后保处和学院院长，立即与区卫生局联系，派遣有关人员进行调查及协助学院处理事件．并即刻报市教委。后保处应在事件发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程中的重大事件应随时报告。　　（3）报告内容：　　a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。　　b校名、责任人、地点和联系电话。　　c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。　　d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。　　e报告时间和报告人。　　（3）成立应急处理小组：