保健食品资源与功能因子详解.pptVIP

生物功能 1.降血脂、防止动脉硬化 2.抗凝血、预防心脑血管疾病 3.抗炎作用 4.健脑作用 5.保护视力 本文档共63页；当前第30页；编辑于星期三\1点5分 爱斯基摩人与丹麦人膳食结构及冠心病死亡率的比较 爱斯基摩人 丹麦人 Protein (%) 25 11 Carbohydrate (%) 37 47 Fat (%) 38 42 SFA (%) 22.8 52.7 MUFA (%) 57.3 34.6 PUFA (%) 19.2 12.7 P/S (%) 0.84 0.24 n-3PUFA (%) 13.7 2.8 CHD mortality (%) 5.3 34.7 本文档共63页；当前第31页；编辑于星期三\1点5分 甾醇是广泛存在于生物体内的一种重要的天然活性物质，按其原料来源可分为动物性甾醇、植物性甾醇和菌类甾醇等三大类。动物性甾醇以胆固醇为主，植物性甾醇主要为谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等，而麦角甾醇则属于菌类甾醇。? ? 植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，是植物细胞膜的组成部分，在所有来源于植物种子的油脂中都含有甾醇。 3．甾醇（sterol） 本文档共63页；当前第32页；编辑于星期三\1点5分 功能： ? 1.预防心血管系统 植物甾醇可促进胆固醇的异化，抑制胆固醇在肝脏内的生物合成，并抑制胆固醇在肠道内的吸收，从而具有预防心血管疾病的作用。? 2.抑制肿瘤作用 植物甾醇具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，贝塔-谷甾醇等植物甾醇对大肠癌、皮肤癌、宫颈癌的发生具有一定程度的抑制作用。 本文档共63页；当前第33页；编辑于星期三\1点5分 ４．二十八醇 存在于小麦胚芽及胚芽油中，含量分别为胚芽中10mg/kg胚芽油中为100mg/kg，其它如苹果、葡萄、苜蓿等植物蜡中亦含。 功能：增进耐力与体力，提高耐缺氧能力，提高反应灵敏性，改善心肌功能，据报导每天晨摄入3.85mg，连续6周就可使体内脂肪明显减少，心血管系统得以改善,适于运动员饮料。 本文档共63页；当前第34页；编辑于星期三\1点5分 具有保健功能的微量营养素 微量营养素：维生素和矿物元素。 保健作用： 一是防治微量营养素的缺乏，维护机体正常的生理功能； 二是在一些特殊生理条件下，或者为了预防疾病的需要，额外补充适量的微量营养素可以增强人体的某些功能：抗氧化（Se,VC,VE）,预防心血管疾病（叶酸、VB12） 等。 本文档共63页；当前第35页；编辑于星期三\1点5分 非营养素生物活性成分 功能性植物化学物(phytochemicals) 植物性食物中除了含有已知的维生素和矿物质外，近20余年来陆续发现一些植物性化学物(phytochemicals) 。马铃薯这种看似简单的食物为例，经鉴定含有150种不同的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等。橘子油中已发现含有40多种化学成分，包括12种醇类、9种醛类、2种脂类、4种酮类和14种烃类等。 本文档共63页；当前第36页；编辑于星期三\1点5分 一、酚类化合物 酚类化合物包括了一类有益健康的化合物，其共同特性是分子中含有酚的基团，因而具有较强的抗氧化功能。根据分子组成的不同，植物性食物中的酚类化合物分为简单酚、酚酸、羟基肉桂酸衍生物及类黄酮 。 本文档共63页；当前第37页；编辑于星期三\1点5分 常见的酚类化合物 1.简单酚又称一元苯酚，如水果中分离出的甲酚、芝麻酚、桔酸(gallicacid)。? 2.酚酸主要有香豆酸(coumaricacid)、咖啡酸(caffeicacid)、阿魏酸(ferulicacid)和绿原酸(chlorogenicacid)等。? 3.类黄酮(flavonoids)，又称黄酮类化合物，包括黄酮、槲皮素、黄酮醇、黄烷醇、黄烷酮等。? ? 4.异黄酮 广泛存在于豆科植物中，黄豆中所含异黄酮有:染料木苷元(三羟基异黄酮，又称金雀异黄素)、大豆苷元(二羟基异黄酮)、大豆苷、染料木苷、大豆黄素苷以及上述三种苷的丙二酰化合物。 本文档共63页；当前第38页；编辑于星期三\1点5分 5.茶多酚由五个单体合成，分别是①表没食子儿茶素——没食子酸酯②表没食子儿茶素③表儿茶素没食子酸酯④儿茶素和⑤表儿茶素；其中①含量最高，被认为是茶多酚生物学活性的主要来源一般蔬菜约含0.1%多元酚。茶多酚是多元酚的代表。 本文档共63页；当前第39页；编辑于星期三\1点5分 酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚的生物学作用方面。 ? ? 1.抗氧化作用 植物中所含的多酚化合物是重要的抗氧化剂，可以保护低密度脂蛋白免受过氧化，从而防止动脉粥样硬化和体内过氧化反应的致癌作用。? ? 2.血脂调节功能