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营养学题库及答案！ 营养学题库及答案！ 营养学题库⼀： 1.钙的良好⾷物来源是( ) A.⽜奶 B.⼤⽶ C.瘦⾁ D.鸡蛋 E.鱼 答案：A 案例解析：钙的⾷物来源应考虑钙含⾥和吸收利⽤率两个⽅⾯。奶和奶制品是钙的最好⾷物来源，含量丰富，且吸收率 ⾼。⾖类、坚果类、绿⾊蔬菜、各种⽠⼦也是钙的较好来源。少数⾷物如虾⽪、海带、发菜、芝⿇酱等含钙⾥也⽐较丰 富。 2.钙缺乏易引起()。 A. ⾻质疏松 B.萎缩性⽛龈炎 C.呆⼩症 D. 脊柱侧弯 E.坏⾎病 答案：A 案例解析：钙缺乏主要影响⾻骼和⽛齿的正常结构和功能，严重时导致⾻骼的病变，即⼉童时期的佝偻病和成年期的⾻ 质疏松症。 3.膳⾷中淀粉的主要来源是( ) 。 A.蔬菜 B.⼤⾖ C.⽔果 D.薯类 E.植物油 答案：D 答案：D 案例解析：淀粉是由多个葡萄糖构成的、能被⼈体消化吸收的植物多糖。淀粉主要贮存在植物细胞，尤其是根、茎和种 ⼦类⾷物，薯类、⾖类和⾕类含有丰富的淀粉。根据其结构可分为直链淀粉和⽀链淀粉。 4.胆固醇含⾥最低的⾷品是( ) A.鸡⾁ B.蛋黄 C. 黄鱼 D.对虾 E.⽩菜 答案：E 案例解析：⼈体从⾷物中摄取的胆固醇主要来源于动物性⾷物，以动物肝脏、蛋黄中含重最为丰富，蔬菜⽔果中含重极 少。 5.评价⾷物蛋⽩质营养质⾥时，常作为参考蛋⽩质的是( ) 。 A.⼤⾖蛋⽩质 B.⽜奶蛋⽩质 C. 鸡⾁蛋⽩质 D.鸡蛋蛋⽩质 E.鱼⾁蛋⽩质 答案：D 案例解析：参考蛋⽩质是指与⼈体氨基酸模式最接近的蛋⽩质。D项，鸡蛋蛋⽩质氨基酸模式与⼈体的最接近，常以鸡 蛋蛋⽩质作为参考蛋⽩质。 6.下列氨基酸中，属于⾮必需氨基酸的是( ) 。 A.异亮氨酸 B.⾼氨酸 C.⽢氨酸 D.苏氨酸 E.⾊氨酸 答案：C 案例解析：⾮必需氨基酸指的是⼈体⾃⾝能合成且合成速度能满⾜⼈体需要，不需要从⾷物中摄取的氨基酸。对成⼈来 讲必需氨基酸共有⼋种:赖氨酸、⾊氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)、苏氨酸、异⾼氨酸、⾼氨酸、缬氨酸，其余均 讲必需氨基酸共有⼋种:赖氨酸、⾊氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)、苏氨酸、异⾼氨酸、⾼氨酸、缬氨酸，其余均 为⾮必需氨基酸。ABDE四项，均为必需氨基酸，C项，⽢氨酸为⾮必需氨基酸。 7.1g碳⽔化合物在体内可产⽣能量为( ) A. 4.0kcal B. 5.0kcal C. 7.0kcal D. 8.0kcal E. 9.0kcal 案例解析：⼈类通过⾷物中的碳⽔化合物、脂肪和蛋⽩质获取能⾥，维持体内各种⽣命活动。在实际应⽤时，⾷物中产 能营养素的产能为: 1g碳⽔化合物16.7kJ (4.0kcal) ，1g脂肪36.7kJ (9.0kcal) ，1g蛋⽩质16.7kJ ( 4.0kcal)，1g亿醇 29.3kJ (7.0kcal) 。 营养学题库⼆： 8. -般⾷物蛋⽩质中含氮⾥为( ) 。 A.14% B. 16% C. 18% D. 20% E. 22% 答案：B . 案例解析：⼀般来说，⾷物中蛋⽩质含氮⾥占蛋⽩质总⾥的16%，1g氮相当于6.25g蛋⽩质。 9.下列属于微⾥元素的是( ) 。 A.钾 B.氯 C.钙 D.铁 E.磷 答案：D 案例解析：⼈体内除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外，其余的统称为矿物质。含重⼤于体重的0.01% 称为常⾥元素，有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素;含量⼩于体重的0.01%为微童元素，如铁、铜、碘、锌、硒、 锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟等。ABCE四项，钾、氯、钙、磷为常⾥元素，D项，铁为微⾥元素。 锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟等。ABCE四项，钾、氯、钙、磷为常⾥元素，D项，铁为微⾥元素。 10.膳⾷纤维在体内的主要⽣理功能不包括( ) A. 促进矿物元素吸收 B.维持肠道功能 C.可降低⾎糖 D. 可降低⾎脂 E.控制体重 答案：A . 案例解析：膳⾷纤维在体内的主要⽣理功能包括: ①⼤多数纤维素具有促进肠道蠕动和吸⽔膨胀的特性，有助于增强肠道功能; ②可溶性纤维可减少⼩肠对糖的吸收，使⾎糖不致因进⾷⽽快速升⾼; ③⽽且各种纤维素因可吸附胆汁酸、脂肪等使其吸收率下降，可达到隆⾎脂的作⽤; ④可溶性纤维还可以减缓⾷物由胃进⼊肠道的速度和吸收作⽤，从⽽产⽣饱腹感⽽减少能量摄⼊，达到控制体重和减肥 的作⽤。 11.脂肪消化的主要部位是( ) 。 A.⼝腔 B.胃 C.⼩肠 D.结肠 E.直肠 答