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本发明公开一种蜜饯粽子的制备方法,包括如下工艺:S1、将糯米用水冲洗干净,制备浓度为15%‑20%的蔗糖水一和25%‑30%蔗糖水二;S2、取糯米两份,一份加入15%‑20%的蔗糖水一,另一份加入25%‑30%蔗糖水二,冷藏;S3、预糊化处理,方法为超声波辅助高压脉冲电场处理;S4、在步骤S3的糯米中再次加入25%‑30%蔗糖水二慢火预煮;S5、取糖度为50%‑70%的去核蜜枣,将S4预煮制后的糯米包裹在蜜枣表面1‑2cm厚,制成粽子团;S6、粽叶清洗浸泡;S7、包制,粽子团放在粽子的中心位置作
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116806955 A
(43)申请公布日 2023.09.29
(21)申请号 202311062471.0 A23L 5/10 (2016.01)
(22)申请日 2023.08.2
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