中式烹调师理论考试题及答案.doc

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2023-10-02 发布于广西
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中式烹调师理论考试题及答案一、选择题 1. 用包的方法对原料进行造型，操作不正确的是（） [单选题] A) 成形要求整齐划一，不露馅 B) 除锡纸外，一般要求包得比较紧密结实 C) 一般应该包得比较宽松以透气(正确答案) D) 成形要求形状多为长方形 2. 以下各选项中，除（）以外均属于酿造型的工艺要求。 [单选题] A) 造型美观，符合设计要求 B) 酿馅应饱满微凸 C) 以圆为好(正确答案) D) 酿馅丰固，不轻易脱落 3. 关于煨的工艺，以下操作错误的是（）。 [单选题] A) 爆菇料时，用有姜葱味和咸鲜味的汤水煨约1分钟(正确答案) B) 爆鲜笋时，先将姜葱爆香，烹