2023年贵州省职业院校技能大赛白酒品评赛项理论知识考试题库（含答案）.docx

2023年贵州省职业院校技能大赛白酒品评赛项理论知识考试题 库 ( 含 答 案 ) 一、单选题 1.白酒标准中固形物应小于(),一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L,而其中钠盐 又占多数就可能呈咸味。 A、0.4g/L B、0.5g/L C、0.6g/L D、0.8g/L 答案： A 2.高度白酒(特别是固态法白酒)加水降度后立即产生乳白色浑浊，酒度(),从而 失去酒基原本的透明度。 A、越低越浑浊 B、越高越浑浊 C、不影响 答案：A 3.食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 答案： B 4.有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是()。 A、 己酸 B、 乙酸 C、乳酸 D、丁酸 答案：C 5.酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=()左右。 A 、1:0.2 B、1:0.4 C、1:0.6 D、1:1 答案： D 6. 针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以() 的量滴加。 A、千分之一 B、万分之一 C、十万分之一 D、百分之一 答案： B 7.白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是() A、控制酒温 B、提高产量 C、提高质量 D、粮食糊化 答案： C 8.职业病防治法规定()依法享有职业卫生保护的权利。 A、、 劳动者 B、、 用人单位 C、、 地方政府 答案： A 9. ()作用促进了白酒物理性能上的老熟。 A、结合 B、缔合 C、组合 D、氧化 答案： B 10.曲坏入房后，如果升温过猛，易形成()或曲块开壳。 A、窝水曲 B、黄曲 C、散曲 D、死板曲 答案： A 11.白酒的香型确立起始于()全国评酒会。 A、第2届 B、第5届 C、第3届 答案：C 12.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品 出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少 于()年 A、、1 B、、2 C、、3 D、、4 答案： B 13.勾调好的酒要求放置()个月，在进入过滤机过滤。 A、半 B、1 C、1.5 D、2 答案： B 14.对于白酒香气的认识，下列不属于正常香气的是()。 A、浓香 B、陈香 C、焦香 D、 曲香 答案：C 15.大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为()。 A、表皮 B、外皮 C、皮张 D、 生皮 答案： C 16.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的 ()现象。 A、复合 B、变迁 C、解析 答案： B 17.在评半成品白酒时，要掌握()和调味酒特点。 A、生产工艺 B、基础酒 C、 产品售价 答案： B 18.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示 剂颜色突变时停止滴定，这一点称为() A、化学计量点 B、理论变色点 C、滴定终点 D、以上说法都可以 答案： C 19.己酸乙酯是浓香型的主题香，却是()的杂味。 A、 浓香型 B、酱香型 C、米香型 D、清香型 答案： D 20. 酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”,以下()不能表示酒度。 A、以体积分数表示酒度 B、以质量分数表示酒度 C、以密度表示酒度 D、标准酒度 答案： C 21.略带有焦香气和焦糊香气及固态法白酒的固有香气，带有母糟发酵的香气，这 种香气称为() A、 陈香 B、曲香 C、粮香 D、糟香 A、50—60 答案： D 22.国家建立食品安全信息统一公布制度，由()统一公布。 A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会 D、国家技术监督局 答案： B 23.豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用()发酵。 A、固态 B、液态 C、半固态 答案： B 24.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供 合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行()。 A、退货 B、检验 C、让步接收 D、查看 答案： B 25.为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能平检出高度酒 精下掩盖着的酒体不足，在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到()%vol后鉴评。 B、30—40 C、40—45 D、45—55 答案：A 26.质量是一组固有特性满足()的程度。 A、产品 B、质量 C、要求 D、顾客 答案： C 27.品酒杯应符合()标准要求。 A、GB10345.2-89 B、GB10343-2002 C、GB11859.2-89 D、GB2757-81 答案：A 28.中国蒸馏酒与国外蒸馏酒在香味成分上的差异主要体现在三高一低，三高不 包括()。 A、酸 B、高级醇 C、酯 D、醛酮 答案： B 29.室内温度在25℃时，管道保温层温度不