食品工厂设计3.docx

食品工厂课程设计说明书 Yibin University 宜宾学院生命科学与食品工程学院食品工厂课程设计说明书 项目名称： 年产 1 万吨酸奶生产项目 设计参加人： 班级组别： 设计时间： 2013 年 3 月 食品工厂课程设计说明书 目录 第一章 总 论 3 矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。 第一节 设计依据和范围 3 聞創沟燴鐺險爱氇谴净。 设计依据 3 残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。 设计范围 3 酽锕极額閉镇桧猪訣锥。 第二节 设计原则 3 彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑。 第三节 建设规模和产品方案 4 謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔。 建设规模 4 厦礴恳蹒骈時盡继價骚。 产品方案 5 茕桢广鳓鯡选块网羈泪。 第四节 项目进度建议 6 鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴。 第五节 主要原辅料材料及产品标准 6 籟丛妈羥为贍偾蛏练淨。 原辅料的特性及标准 6 預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴。 产品标准 7 渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦。 第六节 厂址概述 8 铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡。 第二章 总平面布置及运输 10 擁締凤袜备訊顎轮烂蔷。 第一节 总平面布局 10 贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷。 第二节 运输 10 坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚。 第三章 劳动定员 11 蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘。 第四章 酸奶车间工艺 12 買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄。 第一节 酸奶工艺流程及相关工艺参数 12 綾镝鯛駕櫬鹕踪韦辚糴。 1 .1 工艺流程及相关工艺控制点 12 驅踬髏彦浃绥譎饴憂锦。 工艺流程设计主要特点 12 猫虿驢绘燈鮒诛髅貺庑。 工艺流程及操作要点说明 12 锹籁饗迳琐筆襖鸥娅薔。 果味奶的工艺流程及操作要点说明 15 構氽頑黉碩饨荠龈话骛。 凝固型酸奶的工艺流程及操作说明要点 17 輒峄陽檉簖疖網儂號泶。 第二节 物料衡算及水电估算 19 尧侧閆繭絳闕绚勵蜆贅。 班产量计算 19 识饒鎂錕缢灩筧嚌俨淒。 原辅料的计算 19 凍鈹鋨劳臘锴痫婦胫籴。 设备选型 25 恥諤銪灭萦欢煬鞏鹜錦。 水、电、气估算 26 鯊腎鑰诎褳鉀沩懼統庫。 第五章 项目经济分析 27 硕癘鄴颃诌攆檸攜驤蔹。 第一节 产品成本与售价 27 阌擻輳嬪諫迁择楨秘騖。 产品成本计算 27 氬嚕躑竄贸恳彈瀘颔澩。 产品的定价 28 釷鹆資贏車贖孙滅獅赘。 第二节 经济效益核算 28 怂阐譜鯪迳導嘯畫長凉。 建设用地及土建费用 29 谚辞調担鈧谄动禪泻類。 设备维修费用 29 嘰觐詿缧铴嗫偽純铪锩。 水电气费用为 29 熒绐譏钲鏌觶鷹緇機库。 其他不可预见支出 29 鶼渍螻偉阅劍鲰腎邏蘞。 运输工具支出 29 纣忧蔣氳頑莶驅藥悯骛。 产品利润 30 颖刍莖蛺饽亿顿裊赔泷。 第三节 投资回收期 30 濫驂膽閉驟羥闈詔寢賻。 1 食品工厂课程设计说明书 固定投资 30 銚銻縵哜鳗鸿锓謎諏涼。 投资回收期 30 挤貼綬电麥结鈺贖哓类。 总结 31 赔荊紳谘侖驟辽輩袜錈。 参考文献 32 塤礙籟馐决穩賽釙冊庫。 2 食品工厂课程设计说明书 第一章 总 论 随着人民生活水平的提高，随着大众对营养食品需求日益增长，市场竞争也日趋激烈。尤其是随着新技术的应用，成功地解决了乳制品的营养和保鲜问题， 加上新包装材料及技术的应用和灵活多样化的促销方式，使消费者愿意接受具有丰富营养，口感良好且价格合理的乳制品品牌。乳制品市场的竞争也开始日趋激烈。为了在未来的乳品市场中取得一席之地，我们从众多乳制品中最终选取酸奶为主要产品，因为它具有工艺成熟、易于贮藏运输、营养损失。裊樣祕廬廂颤谚鍘羋蔺。 第一节 设计依据和范围 设计依据 本设计依据宜宾学院生命科学与食品工程学院朱文优老师给定的年产 10000 吨酸奶项目而设定的。 设计范围 本设计主要是年产 10000 吨发酵酸奶制品车间的工艺设计。设计范围包括厂址选择，制定产品方案，各产品工艺流程的确定，工艺论证。根据物料衡算进行设备选型，对水、电、汽等生产车间必备的生产要素的配给和优化，企业组织及劳动力的组成，全厂辅助设施及公用系统，车间生产工艺流程图，车间平面布置图、工厂总平面布置图各一张，经济核算及效益分析。仓嫗盤紲嘱珑詁鍬齊驁。 第二节 设计原则 3 食品工厂课程设计说明书 本设计以我国目前的乳品行业发展状况为基点，贯彻国家发展食品工业的各项条例，从节省能源，生产向机械化、自动连续化、大型化方向发展。尽量做到因地制宜，力求技术上的可行性和经济上的合理性。尽可能的采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，在保证产品质量的前提下，尽可能的减少原辅料的消耗，充分考虑工人工作的生活条件，美化环境，搞好生活设施的建设，对各方面进行综合考虑，是设计准确合理。绽萬璉轆娛閬蛏鬮绾瀧。 第三节 建设规模和产品方案 建设规模 该酸奶厂的规模按年产 10000 吨来建设。选用占地面积为 18000 ㎡生产车间是酸奶的主要加工车间，总面积