2023年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工考试历年真题荟萃版附带答案.docx

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2023-09-12 发布于四川
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（图片大小可任意调节） 2023年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工考试历年真题荟萃版附带答案第一卷一.参考题库(共60题) 1.怎样对中性油进行干燥？ 2.天培发酵过程中发酵时间与温度及pH的关系？ 3.应该采用何种方法对原料进行接种？ 4.在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？ 5.南豆腐与北豆腐的生产差异有哪些？ 6.豆腐乳按色泽不同可分为哪几类？ 7.原料采用豆粕或豆饼制成的酱油味道不好？ 8.酱油生产中为何有时会有涩味？ 9.大豆色拉油的冬化过程是什么？ 10.豆乳粉包装所采用的材质主要有哪些？ 11.石膏凝固剂的添加量是多少？ 12.人造奶油生产中