食品营养学 练习题 第八章 矿物质 .pdf

第八章 矿物质 一、填空 1、 奶 与 奶制品 含钙量丰富且吸收率高,就是钙得良好来源。 2、缺铁性贫血主要表现为 血红蛋白 与 红细胞 比例下降。 3、铁损耗得三个阶段包括 铁减少 、红细胞生成缺铁期与 缺铁性贫血 。 4、畜禽肉中得铁以 血红素 得形式存在,就是膳食铁得良好来源。 5、对肿瘤有一定抑制作用得微量元素主要有: 硒 、 碘 与 钼 。 6、微量元素硒得主要生理功能就是 蛋白结合、抗氧化、调节代谢 ,缺硒就是引起 克 山病 得一个重要原因。 7、食物中得铁有 血红素铁 、非血红素铁两种形式, 前者 更容易吸收。 8、味觉减退或有异食癖可能就是由于缺乏 锌 。 9、在放射性同位素示踪法中有 内标法 与 外标法 得不同。 10、大约85%得磷与钙一起成为骨骼与牙齿得重要组成成分,其中钙/磷比值约为 2:1 。 二、选择 1、能促进钙吸收得措施就是 。 A、经常在户外晒太阳 B、经常做理疗 C、多吃谷类食物 D、多吃蔬菜、水果 2、影响蔬菜中钙吸收得主要因素就是 。 A、磷酸 B、草酸 C、琥珀酸 D、植酸 3、老年人易出现骨质疏松就是由于体内 含量减少引起得。 A、铁 B、硒 C、钙 D、锌 4、膳食中铁得良好来源就是 。 A、蔬菜 B、牛奶 C、动物肝脏 D、谷类 5、对钙需求量最高得人群就是 。 A、成人 B、孕妇 C、乳母 D、儿童 6、锌缺乏可出现得情况就是 。 A、贫血 B、牙龈出血 C、味觉下降 D、毛囊角化 7、对铁吸收起抑制作用得膳食因素就是 。 A、“肉因子” B、草酸 C、维生素 C D、核黄素 8、人体发生厌食与异食癖时可能缺乏得无机盐就是 。 A、 钙 B、 碘 C、 硒 D、 锌 9、以鲜奶作为良好食物来源得营养素就是 。 A、 铁 B、 碘 C、 钙 D、 锌 10、以下蛋类加工品中可能含铅得就是 。 A、 皮蛋 B、 咸蛋 C、 糟蛋 D、 冰蛋 三、名词解释 1、矿物质/无机盐2、食品得成酸与成碱作用3、矿物质得生物有效性/利用率 四、简答 (一)简述矿物质得分类。(二)简述矿物质得特点。(三)简述矿物质得生理功能。 (四)简述食品加工对矿物质含量得影响。(五)简述钙得生理功能。 (六)简述磷得生理功能。(七)简述镁吸收得影响因素。(八)简述铁得生理功能。 (九)简述锌得生理功能。(十)简述硒得生理功能。(十一)简述铜得生理功能。 (十二)简述钾得生理功能。 五、论述 (一) 以铁为例论述影响矿物质吸收利用得因素。(二)试论述钙吸收得影响因素。 第八章 矿物质(答案) 一、填空 1、奶 奶制品 2、血红蛋白 红细胞 3、铁减少 缺铁性贫血 4、血红素 5、硒 碘 钼 6、蛋白结合、抗氧化、调节代谢 克山病 7、血红素铁 前者 8、锌 9、内标法 外标法 10、2:1 二、选择 ABCCC CBDCA 三、名词解释 1、矿物质/无机盐:指人体所含各种元素中,除 C、H、O、N 主要以有机化合物形式存 在外,其它各种元素无论含量多少统