食品营养学(专升本) .pdf

1. (单选题) 下列可直接被人体吸收的单糖( )。(本题 2.0 分) A. 糖元 B. 蔗糖 C. 葡萄糖 D. 纤维素 答案: C 解析: 无 2. (单选题) 目前确定的最基本必需脂肪酸是( )。(本题 2.0 分) A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B. 亚油酸、α-亚麻酸 C. 亚油酸、花生四烯酸 D. α-亚麻酸、花生四烯酸 答案: B 解析: 无 3. (单选题) 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于( )。(本题 2.0 分) A. 前者是人体所必需的,而后者不是 B. 前者可以在人体合成,而后者不能 C. 前者不能在人体合成,而后者可以 D. 前者不是人体所必需的,而后者是 答案: C 解析: 无 4. (单选题) EPA、DHA 的良好食物来源是( )。(本题 2.0 分) A. 海水鱼 B. 花生油 C. 牛肉 D. 杏仁等硬果类 答案: A 解析: 无 5. (单选题) 下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体?( )(本题 2.0 分) A. 亚油酸 B. 亚麻酸 C. 花生四烯酸 D. 磷脂 答案: A 解析: 无 6. (单选题) 下列具有保护皮肤,免受射线损伤的生理功能为( ) 。(本题 2.0 分) A. 胆固醇 B. 亚油酸 C. 饱和脂肪酸 D. 短链脂肪酸 答案: B 解析: 无 7. (单选题) 下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。( )(本题 2.0 分) A. HDL B. CM C. VLDL D. LDL 答案: A 解析: 无 8. (单选题) 下列哪种血浆脂蛋白浓度升高,预示有动脉粥样硬化的潜在危险。( )(本题 2.0 分) A. HDL B. CM C. VLDL D. LDL 答案: D 解析: 无 9. (单选题) 下列属于人体必需的脂肪酸为( )。(本题 2.0 分) A. 亚油酸 B. 油酸 C. 硬脂酸 D. 软脂酸 答案: A 解析: 无 10. (单选题) 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ( )。(本题 2.0 分) A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油 答案: A 解析: 无 11. (单选题) 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为( )。(本题 2.0 分) A. 蛋白质含量低 B. 必需氨基酸模式不合理 C. 蛋白质含量高 D. 与脂肪含量有关 答案: B 解析: 无 12. (单选题) 每天机体氮的排出包括以下( )方面:(本题 2.0 分) A. 粪代谢氮和尿内源氮 B. 皮肤中排出的氮 C. 毛发及其它途径排出的氮 D. 以上都是 答案: D 解析: 无 13. (单选题) 关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误( )。(本题 2.0 分) A. 人体不必需的氨基酸 B. 合成人体蛋白质所必需 C. 人体内可以合成 D. 不依赖于食物供给 答案: A 解析: 无 14. (单选题) 在哪种情况下,机体为正氮平衡( )。(本题 2.0 分) A. 饥饿 B. 进食低质量蛋白 C. 生长发育 D. 糖尿病 答案: C 解析: 无 15. (单选题) 下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸?( )(本题 2.0 分) A. 亮氨酸、甘氨酸 B. 苯丙氨酸、丙氨酸 C. 蛋氨酸、丝氨酸 D. 蛋氨酸、赖氨酸 答案: D 解析: 无 16. (单选题) 计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为 1 的氨基酸是( )。(本题 2.0 分) A. 色氨酸 B. 牛磺酸 C. 赖氨酸 D. 组氨酸 答案: A 解析: 无 17. (单选题) 饥饿或消耗性疾病的患者,蛋白质代谢是处于( )。(本题 2.0 分) A. 氮平衡 B. 负氮平衡 C. 排出足够的尿素氮 D. 正氮平衡 答案: B 解析: 无 18. (单选题) 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。(本题 2.0 分) A. 半胱氨酸 B. 酪氨酸 C. 丙氨酸 D. 丝氨酸 答案: B 解析: 无 19. (单选题) 氨基酸在小肠内的吸收属于( )。(本题 2.0 分) A. 主动转运 B. 被动扩散 C. 易化扩散 D. 渗透作用 答案: A 解析: 无 20. (单选题) 下列部位不具有消化功能的是( )。(本题 2.0 分) A. 小肠 B. 肝 C. 胃 D.