《食品质量与安全》期终考查试卷(B卷)及答案 .pdf

- - - - - - 《食品质量与安全》期终考查试卷（B 卷） - - - - - - - - - - - 适用专业： - - - - - - - - - 题号 一 二 三 四 五 总分 总分人 - - - - - - - - - 分数 - - 线 - - - 一、填空题（每小题4 分，共24 分） - - 阅卷人 - - - - - - 1. 质量管理的发展经历了三个阶段： 、 、 - - - - - - - 2. 我国卫生部颁布的食品微生物指标有 、 、 共三 项 。 - - - - - - 3. 食品质量检验是食品质量控制的必要环节，质量检验的职能包括 ______、_______、 - - - - - - - _______ - - - - - 名 - - 4. 排列图的原理是__________________控制图的原理是__________________。 - 姓 - 订 - 5. 戴明循环的四个阶段分为 、 、 、 - - - - - - - 6. 安全食品的三个层次是： 、 、 - - - - - - - 阅卷人 二、判断题（每小题2 分，共20 分） - - - - - - - 1. 故障成本小于 40%、鉴别成本大于 50%时，此区域称为质量成本过剩区。( ) - - - - 号 - - 2. 关键控制点（CCP）控制的是影响食品安全的显著危害，所以显著危害的引入点一 - 学 - - - - - - 定是关键控制点（CCP）。（ ） - - - - - - - 3. 两个变量之间的关系可建立确定的函数关系式，则此类具有明确因果关系的变量关 - - 装 - 系称为相关性关系。 ( ) - - - - - - - 4. 若产品的设计难度大，成