氮的沉积量蛋白质的利用率.pptVIP

第一章 水产动物营养原理;营养素：能在动物体内消化吸收、提供能量、构成体质 及调节生理机能的物质。 动物需要的营养素：蛋白质〔protein Pr〕 脂肪〔fat〕 糖类〔carbohydrate〕 维生素〔Vitamin V〕 矿物质〔Mineral M〕 水〔water〕;营养素在体内的功能： 提供能量 构成机体 调节生理功能 思考：营养素与饲料的关系？;1.掌握蛋白质的有关概念和蛋白质的生理功能及评定方法。;“蛋白质〞一词，源于希腊字“proteios〞，其意是“最初的〞、“第一重要的〞；蛋白质在生命过程中起着重要的作用，涉及动物代谢的大局部与生命攸关的化学反响。; 早在1878年，恩格斯指出“生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白质的化学组成局部的不断自我更新。无论什么地方，只要我们遇到生命，我们就发现生命和某种蛋白质相联系；同样，只要遇到不处于解体过程中的蛋白质，我们无一例外的发现生命现象〞 。;一、蛋白质的概念 蛋白质是由氨基酸组成的含氮的高分子化合物。; H R—C—COOH NH3 α-碳为手性碳，有旋光异构体， 因此，有L、D型之分。 天然氨基酸都是L型的，D型的氨基酸一般不被动物利用，有的抑制动物生长。;蛋白质有一、二、三、四级结构，任何结构的缺陷都导致问题的出现 镰刀型贫血病、苯丙酮尿症等; 糖和脂肪不含N， N是蛋白质的特征元素。多数蛋白质的含N量在14%~19%，平均为16%。因此测定样品中的N含量，就可以计算出蛋白质的含量。 蛋白质含量=蛋白质含氮量/16%=N×6.25 ;动植物体内除蛋白质外尚含有非蛋白氮，如游离氨基酸、肽、硝酸盐、铵盐、酰胺、生物碱、有机碱、含氮糖苷、氨和尿素等。因此按上述公式计算得出的蛋白质通常称为粗蛋白〔crude protein CP〕; 饲料中蛋白质的测定 〔1〕消化 各种饲料的有机物质在催化剂〔如硫酸铜或硒粉〕的帮助下，用浓硫酸进行消化作用，使蛋???质和氨态氮都转变成氨气，并被浓硫酸吸收变为硫酸铵；而非含氮物质，则以二氧化碳、水、二氧化硫的气体状态逸出。;〔2〕蒸馏 消化液在浓碱的作用下进行蒸馏，释放出的氨气，通过蒸馏，氨气随汽水顺着冷凝管流入硼酸吸收液中，并与其结合成硼酸胺。〔甲基红—溴甲酚绿作指示剂〕 〔3〕滴定 用盐酸标准滴定溶液滴定，求出氮的含量，再乘以一定的换算系数〔通常用6.25系数计算〕，得出样品中粗蛋白质的含量。; 凯氏蒸馏装置 1．电炉 2．蒸汽发生器 3．螺丝夹 4．小玻杯及棒状玻塞 5．反响室 6．反响室外层 7．橡皮管及螺丝夹 8．冷凝器 9．蒸馏液接收三角瓶;二、蛋白质的生理功能 1、蛋白质的分类 〔1〕根据结构分 简单蛋白质：完全由氨基酸组成 结合蛋白质：非蛋白辅基 〔2〕营养学分类 动物蛋白质： 植物蛋白质： 〔3〕形状 球状蛋白：球蛋白 纤维状蛋白：胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白;2、蛋白质的生理功能;组成机体各种激素和酶类等具有 特殊生物学功能的物质; 〔6〕核蛋白： 遗传信息的传递、表达;蛋白质生理学功能用公式表达为： I=Im+Ig+Ie I： 吸收的氨基酸 Im：体组织蛋白质更新、修复及维持现状的氨基酸 Ig：生长用氨基酸 Ie：能量消耗的氨基酸;Im、Ig是蛋白质的特有的营养效果，是其它营养素无法代替的， Ie从理论上可由脂肪和糖类代替。 配合饲料中适当搭配能量饲料，使蛋白质多用于Im、Ig。;三、鱼、虾类的蛋白质、氨基酸代谢与氮平衡 1 蛋白质、氨基酸代谢 Pr消化、吸收——AA 代谢氮：鱼、虾在摄取无蛋白质饲料时，从粪中排出的氮。 包括：肠黏膜脱落细胞、黏液和消化液所含的氮;内生氮：鱼、虾在摄