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餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库 序号 题目标题 题目类型 正确选项 选项A 选项B 选项C 选项D 选项E 食品无毒、无 害，符合应当 食品即使超过 经过灭菌，食 有的营养要 含有食品添加 了保质期，但 1 有关食品安全的正确表述是() 单选 B 品中不含有任 求，对人体健剂的食品一定外观、口感正 何细菌 康不造成任何 是不安全的 常仍是安全的 急性、亚急性 或者慢性危害 青皮红肉海产 2 易引起组胺中毒的鱼类是() 单选 B 河豚鱼 鱼 带鱼 甲鱼 易引起沙门氏菌食物中毒的食 3 品是 () 单选 A 家禽及蛋类 蔬菜及水果 水产品 乳及乳制品 易引起副溶血性弧菌食物中毒 4 的食品是() 单选 C 家禽及蛋类 蔬菜及水果 水产品 乳及乳制品 最易污染黄曲霉并产生黄曲霉 5 毒素B₁ 的食品是() 单选 D 家禽及蛋类 蔬菜及水果 水产品 花生、玉米 为预防豆浆中毒，需将豆浆在 6 单选 D 1 2 3 5 “假沸”后保持沸腾()分钟以 序号 题目标题 题目类型 正确选项 选项A 选项B 选项C 选项D 选项E 上 禁止餐饮业采购、加工和销售的 7 螺类是 () 单选 C 花螺 黄泥螺 织纹螺 田螺 大多数细菌能够快速生长繁殖 8 的温度范围是() 单选 C -15℃~0℃ 0℃~9℃ 8℃~60℃ 61℃~70℃ 接触直接入口 避免昆虫、鼠 以下避免熟食品受到各种病原 食品的人员经 保持食品加工 避免生食品与 9 菌污染的措施中错误的是() 单选 A 常洗手但不消 操作场所清洁 类等动物接触 熟食品接触 食品 毒 尽量当餐食用 超过加工场所 以下预防细菌性食物中毒的措 尽量缩短食品 尽快使用完购 10 施中错误的是()