酒店经营管理方案.docx

1 酒店经营管理方案范文(通用 5 篇) 一、市场调查 作为酒店产品的销售，我们首要了解我们自己身所拥有的产品，顾客已有的 产品和顾客所需求的产品，这样才能“对症下药”投其所好的提供服务，全力满 足客人的需求。 因此， 我们要对我们产品的市场做以市场调查 ;这个调查分为两个 层面：一个是外部的市场调查，一个是内部的市场调查。 1.1 外部的市场调查： 1.1.1 同行业市场调查：对酒店所处位置为中心点， (1)1000 米为半径进行全面的摸底调查 ; (2)1000 米以外 3000 米以内为半径进行全面的摸底调查 (3)3000 米以外的调查了解 调查的内容包括：同行业同类行的酒店的数量，酒店名称，客房数量，是否 连锁，所处的位置，是否有网络销售情况，经营情况，入住率，经营的特点特色， 客源的情况，销售人员电话，预定电话，周边的交通情况，房型情况等等。(详情 请参考市场调查表) 1.1.2 与酒店有密切流通行业的市场调查： (1)1000 米为半径进行全面的摸底调查; (2)1000 米以外 3000 米以内为半径进行全面的摸底调查 (3)3000 米以外的调查了解 调查的内容包括：周边的高星级酒店，中型酒店， 小旅馆，饭店， 车站，娱 乐休闲场所， 旅行社，旅游景点， 商务写字楼，会展中心等等。 1.1.3 潜在客户的调查： 调查内容包括：周边的网吧，居民楼，流动量较大的人群，商场超市， 批发 中心等等。 1.2 内部调查： 1.2.1 建立客户前台档案资料，对每一位入住的客人进行售前、售中、售后 的跟踪调查， 征询顾客的需求、 不满、 建议。 1.2.2 建立内部的管理机制，员工可对内部的管理和对外的经营销售提出合 理化建议和意见，对于切实有效的意见给予重奖。 2 1.2.3 对内部现有的管理和经营状况进行摸底排查，发现问题。 (1)我们的酒店优势在哪?值得推广的亮点在哪? (2)我们的劣势在哪?劣势导致的后果在哪? (3)我们目前的经营存在哪些需要改进的地方? (4)我们的管理存在哪些弊端需要改进? 1.2.4 针对所发现的问题及时给予解决处理，优化。 调查时间： 2011 年 5 月 20 号---2011 年 6 月 5 号 调查人：店长协同销售人员 二、内部的管理优化 作为现代社会的发展， 人是主要的发展主体， 没有人的存在一切都是静止的。 万事以人为本，任何企业的发展壮大都需要依靠人。一个企业需要健康的生存壮 大必须有一个坚强的团队作为坚强的后盾。 2.1 组建我们战斗的队伍。对现阶段的经营状况和实际需求状况制定合理的 人员配置 2.1.1 制定出淡季、旺季的人员配置表 2.1.2 制定人员组织框架 2.1.3 制定人员的岗位职责 2.2 内部员工人事档案的建立 2.2.1 对现有的人员的人事档案进行整理归档，完善人事制度 2.2.2 制定人员的招聘，入职，晋升，奖励，离职制度 2.2.3 员工手册的制定 2.3 员工培训制度的建立 建立定期的培训制度：对现有的人员进行岗前、 岗中培训。培训再上岗。首 先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作， 培养对专业的兴 趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意 为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店 的规章制度。其次，不断提高员工的业务素质，因为这是提高酒店工作效率和服 务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高员工文化水平， 另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训 3 使员工达到： (1)热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好 的态度。 (2)在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位 而产生的不满意。 (3)人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面 要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。 (4)熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模 式。 (5)对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。 (6)营造员工队伍的团队精神。 (7)实现规范服务、 优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。 执行时间：2011 年 5 月 25 日--2011 年 6 月 15 号 执行人员：店长及管理人员 三、对以往经营状况的分析 3.1 了解从开业至今的详细经营数据 3.1.1 营业收入 3.1.2 支出费用 3.1.3 每间房的净利润 四、对以后经营数据的制定 4.1 制定出每间房每日直接费用、间接费用。 4.2 每日营业的支出费用 (包括洗涤、水电、维修) 4.3 人员费用的支出 4.4 其他日常费用的支出 4.5 每月营业