减少食品浪费企业实施指南2023.pptx

CCFA 减少食品浪费 企业实施指南 CCFA Guideline for Enterprises to Reduce Food Waste 二、减少食品浪费的实施路径 1 三、减少食品浪费的行动建议 （一）餐饮篇（包括餐饮企业及餐饮服务平台） 行动建议一：源头减量、预防为主， 贯穿经营全过程 行动建议二：运用创新手段， 开展食品精益管理 行动建议三：传播绿色消费理念， 与消费者共同实践 行动建议四：开展测量与统计， 挖掘减量化改善空间 （二）零售篇（包括综合性电商平台及实体零售商） 行动建议一：源头减量、预防为主， 贯穿经营全过程 行动建议二：运用创新手段， 开展食品精益管理 行动建议三：传播绿色消费理念， 与消费者共同实践 行动建议四：开展测量与统计， 挖掘减量化改善空间 2-24 2-16 2-5 5-11 12-14 15-16 17-24 17-18 18-21 22 23-24 附录1 部分法规及政策信息汇总 附录2 反食品浪费相关标准信息汇总 附录3 餐饮厨房食物浪费测量实操指南 附录4 国际案例 25-34 35-37 38-40 41 一、 术语及定义 1 目录 参考文献 42-44 目录 售， 并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质2。 ●余量食物 零售企业因故未售出且可食用无食用安全问题的食物。余量食物包括（但不限于） 外观或 包装不符合售卖要求、按产品货架期要求须下架、但仍在保质期内的预包装食品或农产 品。使用余量食物名称以区别常规在售食物3。 二、减少食品浪费的实施路径 国际普遍采用的方法和工具， 结合食品生产经营企业及平台的不同经营特点及推进减少 食品浪费工作的痛点， 本指南提出从源头预防、运营创新、消费者传播、过程测量/统计这 四个重要维度（以下简称：四个维度） 出发， 结合企业自身的采购、运输储藏、加工制作、销 售这四个关键环节（以下简称：四个环节），在重点关注源头减量的同时， 采用创新手段推 动食物再利用和资源化。 从供应链的角度来看， 企业与上游供应商之间的联动主要是通过预防手段来实现食 物浪费的源头减量， 而企业与下游消费者之间主要是通过传播手段来影响消费者的消费 行为， 进而减少食品浪费。模型图如下： 食品浪费是指对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能和目的进行合理利用， 包括 废弃、 因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等1。 ●食品保质期 指预包装食品在标签指明的贮存条件下， 一、术语及定义 ●食品浪费 依据国家法律法规及标准的相关要求， 通过梳理国内外领先企业实践案例， 保持品质的期限。在此期限内， 产品完全适于销 一、术语及定义 研究分析 01 从企业自身而言， 主要从四个维度以及四个环节开展食品浪费的减量工作： ●源头预防：是企业实现源头减量的最重要也最基础的手段。主要从采购、运输储藏、加工 制作等环节预防食品浪费的产生。 ●运营创新：可以贯穿企业食品经营的全过程， 包括人、货、场。具体的行动包括创新管理 手段提升员工专业技能；孵化商品经营合作新模式；创新门店营销模式等。是企业提升食 品精益管理水平、实现降本增效目标、深化减少食品浪费工作的重要举措之一。 ●消费者传播：通过线上线下多种渠道传播食物营养知识及惜食理念， 促进消费意识倡导 改善消费行为、展现企业开展减少食品浪费的目标与行动成果、提高品牌形象和影响力。 ●过程测量/统计：企业可以采用传统的人工测量或者智能化测量。具体测量步骤包括制 定测量计划表、准备测量工具、记录测量数据并计算。为企业开展食品浪费减量工作提供 数据参考、并指明行动方向。重点从加工制作、销售等环节开展相应的测量工作。（具体测 量指南见附录） 企业应建立并倡导“厉行节约、反对浪费”的文化， 并采用多种形式营造“厉行节约、反 三、减少食品浪费的行动建议 （一）餐饮篇（包括餐饮企业及餐饮服务平台） 行动建议一：源头减量、预防为主，贯穿经营全过程 1.采购环节加强源头预防的主要举措 ●加强库存管理 色低碳转型发展的重要抓手， 纳入企业运营的战略目标， 并制定相关的管理制度， 合理控制原材料库存， 设定最低库存标准。如：在连锁经营模式下， 对浪费”的消费环境，联合供应链上下游及企业内外部力量， 本指南建议企业要将减少食品浪费作为推进绿 存量及利用率等情况， 提升原料配置精准度。 在国家实施“双碳目标”的大背景下， 三、减少食品浪费的行动建议 共同推动减少食品浪费的行 量化企业环境责任贡献。 动态比较各门店原材料 动落地。 进一步 02 日期标签并整理好。 3.加工制作环节加强源头预防的主要举措 ●合理备菜 ◇门