中国农产品标准—食品粮食加工品产品质量标准.pptx

粮食加工品质量标准 农产品/食品标准与法规 一、定义及种类 1.定义 2.种类 以谷物为原料加工制作未经成熟（或不完全熟制）的食品。 一、定义及种类 1.定义 2.种类 小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品 小麦粉 大米 挂面 二、具体分类 1、小麦粉 通用小麦粉：特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉； 专用小麦粉：面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、小麦胚（胚片、胚粉）等。 二、具体分类 2、大米 二、具体分类 3、挂面 花色挂面是以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经机制加工制成的挂面。如西红柿鸡蛋面、胡萝卜面、蔬菜挂面、营养挂面等。 手工面是以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经手工加工、晾晒或烘干制成的挂面。 普通挂面是以小麦粉为主要原料，仅添加适量食用盐、食用碱或品质改良剂经机制加工制成的挂面。 二、具体分类 4、其他粮食加工品 谷物加工品是以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品。如高粱米、黑米、小米、糙米等。 谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉类制成品 谷物碾磨加工品是以脱壳的原粮经经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品。如玉米糁、荞麦粉、燕麦片等。 谷物类制成品是以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制（或不完全熟制）的成型食品。如切面、饺子皮、通心粉、米粉等。 三、现有标准 GB 1354-2009 大米 GB 1355-1986 小麦粉 GB 8607-1988 高筋小麦粉 GB 8608-1988 低筋小麦粉 GB/T 21122-2007 营养强化小麦粉 LS/T 3212-2014 挂面 四、标准讲解 1、质量要求 四、标准讲解 1、质量要求 四、标准讲解 2、检验方法 四、标准讲解 3、检验规则 四、标准讲解 4、包装和标签 四、标准讲解 5、储存和运输