4-中秋月饼我会做 教案 小学劳动三年级上册（人教版）.pdf

第二单元 自己动手过节日 4.中秋月饼我会做 教学目标： 1. 了解月饼的制作步骤和技术要领，学会制作月饼，增长劳动技能。 2.通过初步设计月饼制作方案，提高设计能力，增强合作沟通意识。 3.了解月饼蕴含的传统节日文化，感受中秋文化的魅力，加深对祖国传统节 日的热爱。 教学重难点： 了解月饼的制作步骤和技术要领，学会制作月饼，注意到月饼制作中的细节。 教学准备： 烤箱、压模、 厨房电子秤、食用碱、食用碱、水、中筋面粉 90 克、豆沙 泥 360 克、鸡蛋 1 个、植物油 25 克、蜂蜜 65 克、锡纸、粉筛、保鲜膜、打蛋 器、蛋液刷、搅拌铲。 教学过程： 一、导入新课 “八月十五月儿明呀，爷爷为我打月饼呀。月饼圆圆甜又香啊，一块月饼一 片情啊·..….”让我们自己动手做月饼，享受劳动的快乐，过一个不一样的中 秋节吧! 二、劳动基础 1.讨论：月饼好吃又好看，想一想，月饼上美丽的花纹怎么做呢? 2. 练一练：用不同的月饼模可以压出形状、花纹各异的月饼。 ①传统倒扣式 先在模具内撒点面粉，再把月饼胚均匀地压进模具内，最后把模具反过来在 桌面上一敲，月饼就成形了。 ②现代按压式 基本结构:由一个按压器和几种不同图案的雕花模片组成。如图 使用方法:在雕花模片上撒适量面粉，将月饼胚放入模具内，用力一按即可 成形。然后，夹住手柄按压弹簧，将月饼轻轻挤出。 三、劳动过程 传统的京式、苏式、广式月饼深受人们喜爱。不同地方的，口味不同，馅料 也各具特色，一起来尝试做做广式豆沙月饼。 1.自制枧(jiǎn)水 电子秤单位调至克(g)，放上容器，按下清零按钮。称量 3 克水，加 1 克食 用碱，搅拌至食用碱完全溶解。 【知识链接】 枧水的作用:广式月饼一般都添加枧水，用来控制月饼回油，调节饼皮硬度; 使饼皮着色;防止产生酸味，影响口感防止产生二氧化碳，使月饼疏松。 2.做饼皮 将蜂蜜、植物油和枧水混合，充分搅拌至乳化。面粉过筛倒入，并来回翻拌 均匀。无干面粉后，用保鲜膜包住静置 1 小时。 3.均分饼皮和馅料 用电子秤均分饼皮和馅料，每个饼皮 15 克左右，每个馅料 30 克左右。分别 将饼皮和馅料滚圆，盖上保鲜膜放置 15 分钟。在烤盘中铺上锡纸备用。 4.包馅料、压饼形 压扁饼皮，包上馅料，轻推饼皮至收口，用模具压出花纹。 【想一想】 怎样才能使饼皮均匀地包在馅料外面，不破皮呢? 5.烘烤 将烤箱温度调至 170 摄氏度预热 2 分钟，烘焙 8 分钟后刷上蛋液，继续烘烤 15 分钟。 【温馨提示】 使用烤箱要注意安全，不同的烤箱温度效果不同，要根据自己的烤箱灵活变 化。月饼烤完后可密封一夜，等表皮油润柔软食用更佳。 四、劳动成果 和大家分享你精心制作的月饼吧! 五、劳动日志 同学们，和家人一起做月饼、吃月饼是不是很幸福?和大家分享你的月饼 作心得吧! 六、劳动拓展 近年来,饼不出现新口味和新做法,如桂花月饼火腿月饼冰皮月饼、菜月饼等。 你能和家人一起尝试制作不同的月饼吗? 七、劳动古诗 小饼如嚼月，中有酥与饴。 -- 〔宋〕苏轼《留别廉守》