大学有机化学期末复习碳水化合物.pdf

一、单糖的结构、构型和构象 二、单糖的反应 三、低聚糖 四、多糖 碳水化合物 （carbohydrates）也称为糖 ，是 自然界 中分布最 广泛的一类有机化合物 ，典型的有葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、纤 维素等。它们的经验式都符合通式C H O C (H O) ，看起来就 m 2n n m 2 n 像是碳的水合物 ，碳水化合物这个名称就是这样产生的。 虽然碳水化合物 中大多数的组成与通式C (H O) 相符合 ，但许 m 2 n 多化合物却不符合 ，由于碳水化合物 的类型很多 ，很难找到一个普 遍适用的定义 ，因此，仍然留了历史形成的、很不确切的名称 。 碳水化合物是光合作用的产物 。植物 中的叶绿素吸收 日光后被 活化 ，然后用这样得到的能量经过复杂 的过程将从空气 中吸收的二 氧化碳还原成碳水化合物 ，同时使水氧化 ，放出氧气 。 碳水化合物的是机体重要物质的组成成分。人体的糖蛋白、核糖、 脂肪等都有糖参与组成;糖蛋白是构成细胞膜的成分之一；核糖和脱氧 核糖分别参与核酸RNA和DNA 的构成，而DNA和RNA是机体主要的遗 传信息载体；糖脂是构成神经组织和生物膜的主要成分。由此可见糖 参与多种有机物质的构成，是构成人体必不可少的原料。 碳水化合物还有以下作用： 1. 供给热能。糖类是热能的主要来源，每1克碳水化合物可提供热能 16.7千焦。其特点是:在总能量中所 占比例大，提供能量快而及时， 氧化的最终产物为二氧化碳和水，对机体无害。大脑需要葡萄糖 作为唯一的能源物资，若血中葡糖糖水品下降，出现低xue糖，会 对大脑产生不良影响。 2. 解毒作用。肝脏内的糖原水平在机体对毒物的抵抗力和对某些化 学物资的解毒作用中有重要的意义。若人体内肝糖丰富，则对疾 病的抵抗力较强，同时对四氯化碳、乙醇。砷等有毒物质有较强 的解毒作用。 3.节约蛋白质。由于人体所需的能量主要由糖类供给，如果糖类供 应充足，则不会致使脂肪在体内大量氧化，产生过多的酮体，引 起酮症；也不会致使组织蛋白质过度分解，形成负担平衡。吸收 进入血液的各种已糖，首先在肝脏中转变成葡萄糖，通过血液循 环运往各组织器官利用。 碳水化合物在植物或动物体 内的代谢作用中氧化成二氧化碳和 水 ，同时释出能量。 其中一部分变成热 ，大部分以别的形式储存在体 内，为生命活 动或体 内需要的各种化合物的生物合成提供能量 。因此 ，碳水化合 物是储存太阳能的物质 ，是人类和动植物维持生命所不可缺少的一 类化合物 。 碳水化合物 占植物干重的80%左右 ，由光合作用所产生的碳水 化合物数量极大 。在工业上利用植物为原料大量生产蔗糖、淀粉、 纤维素、果胶等碳水化合物 ，仅蔗糖的年产量即在一亿吨左右 ，是 纯粹有机化合物中成本最低的。 太 阳 的 三 维 照