酒店宴会服务流程课件.pptx

酒店宴会服务流程 目录contents宴会预订宴会布置宴会接待宴会服务宴会结束酒店宴会服务提升建议 宴会预订01 1预订流程23客户通过电话、微信、线上平台等方式进行预订。预订时需要了解宴会时间、人数、菜单需求、场地布置等信息。预订人员需将客户信息、预订需求等详细记录，确保信息准确无误。 03预订人员需根据客户的需求和酒店的实际情况，提供合理的建议和推荐。预订注意事项01预订人员需要了解酒店宴会服务的产品和服务内容，以及价格标准。02预订时需要向客户明确预订信息和需求，避免后续出现误解或纠纷。 预订人员需将预订信息记录在宴会预订表格中，确保信息准确无误。预订人员需根据预订需求，提前与厨房、服务部门等协调相关事宜。预订后续工作 宴会布置02 接受宴会预订酒店前台接待客人，了解宴会信息，包括宴会主题、人数、时间、场地要求等，并收取定金。根据客人提供的宴会信息和场地特点，制定合理的布置方案，并与客人沟通确认。根据布置方案，准备所需布料、道具、灯光、音响等材料。在规定的时间内，按照布置方案进行场地布置，包括背景墙、餐桌、椅子、灯光、音响等。在布置完成后，对场地进行检查和调整，确保场地整体效果符合客人要求。布置流程制定布置方案现场布置细节调整准备布置材料 布置标准根据宴会主题和客人要求，选择合适的色彩搭配，营造出符合场合的氛围。色彩搭配根据场地特点和宴会主题，设计合适的布景，包括背景墙、悬挂装饰物、灯光等。布景设计选择符合场合的道具，如餐具、酒杯、桌花、礼品等。道具选择根据客人的要求和场地的实际情况，合理安排布置时间和人员，确保在规定时间内完成布置。布置时效 布置中注意事项在布置过程中，要注意安全，避免发生意外事故，如高空作业时要采取安全措施。安全第一遵守酒店的规定和要求，如场地使用规定、安全规定等。遵循规定保持场地清洁，不乱丢垃圾，不弄脏家具和地面。保持清洁注意细节处理，如椅子的摆放、灯光亮度的调整等，确保场地整体效果符合客人要求。注意细节 宴会接待03 0102迎接宾客服务员在宴会厅门口迎接宾客，引导宾客进入宴会厅。安排座位根据宾客需求和座位安排计划，安排宾客就座。提供饮料服务为宾客提供饮料服务，可根据宾客需求进行个性化服务。上菜服务根据宴会菜单和上菜顺序，为宾客提供上菜服务。餐后清洁在宾客用餐结束后，服务员进行餐具清理和桌面清洁。接待流程030405 接待中的服务标准服务员应使用礼貌用语，微笑待客，热情周到。礼貌待客保证食品卫生安全，确保餐具清洁无菌。卫生安全保证菜品质量，确保食材新鲜、烹饪技艺精湛。菜品质保对于宾客的投诉，服务员应及时处理，给予满意的解决方案。及时处理投诉 接待中的注意事项服务员应尊重宾客的宗教信仰、文化背景和饮食习惯。尊重宾客在提供服务时，注意避免烫伤、割伤等安全隐患。注意安全保护宾客的隐私，不泄露个人隐私信息。保护隐私在宴会过程中，控制噪音，避免影响其他宴会厅的正常进行。控制噪音 宴会服务04 接受预订：酒店前台接待客人预订宴会，了解宴会人数、标准、时间、场地要求等相关信息，并收取定金。安排席位：根据客人需求，安排席位，制定座位图。布置会场：根据客人要求和场地情况，进行会场的布置，包括灯光、音响、花卉、餐桌布置等。试菜：酒店厨师团队根据客人的菜品要求，提前进行试菜，确保菜品口感和品质。迎接宾客：酒店员工引导客人入场，安排座位，提供热情周到的服务。上菜：按照上菜标准，根据席位顺序逐一为客人上菜。席间服务：提供酒水服务、餐具更换、桌面清洁等席间服务，注意关注客人的需求和反馈。结束服务：宴会结束后，酒店员工引导客人离场，清理会场，进行物品整理和结算工作。宴会服务流程 上菜标准按照菜品的主料、辅料、调料等分类摆放餐具，使上菜操作规范化。根据菜品的风味和客人的饮食习惯，选择适当的盛器，注意菜品的色彩和造型。遵循先冷菜后热菜的原则，冷菜上桌后稍等片刻再上热菜。每道菜品上菜时需报菜名，并向客人介绍菜品的风味和特色。 席间服务注意事项关注客人的需求，及时处理客人提出的问题和要求。注意客人的用餐节奏，及时为客人添加酒水、更换餐具、清理桌面等。遇到突发事件，如菜品质量问题、设备故障等，要及时处理并向上级汇报。保持酒店内部的通信畅通，确保服务流程的顺利进行。 宴会结束05 结束流程宴会进行到预定时间，服务员清理台面，准备结束流程。宴会经理主持结束致辞，向客人表达感谢，宣布宴会结束。服务员为客人提供结账服务，快速准确，礼貌周到。宴会结束后，服务员清理宴会现场，整理座位和设备。 清理标准清理桌面所有物品，包括餐具、酒杯、装饰品等。桌面清理清理地面食物残渣、酒液、纸屑等，保持地面整洁。地面清理清理音响、灯光、投影等设备，确保宴会设施正常运行。设备清理拆除宴会装饰物，清理花卉、气球等物品。装饰清理 后续工作注意事项记录客人的反馈和建议，及