创意餐厅阶段性策划宣传方案.doc

创意 餐厅 阶段性策划 宣传方案 2012年9月25日 1 2012年9月25日 为了更清晰的梳理餐厅前期内部模块建设以及宣传推广拓展，方案分 为以下五个章节: 一、餐厅风格及市场定位 二、现有基础完善 三、阶段性营销推广方式 四、品牌营销推广人员及配置计划 五、未来可持续发展方向 2 2012年9月25日 一、餐厅风格及市场定位 1.大环境简略分析: 就目前长沙市场看来，本餐厅所涉及消费群体，主要分布在外来餐饮餐厅、中西餐厅、酒店餐饮、酒楼，这几种餐厅中，年龄层次约25-50之间，属于城市中上流人群，有一定自主消费能力，多为都市白领及有车一族，对生活有一定的品质追求。拥有爱好风格化及新鲜事物、勇于尝试、敢于消费等特点，但基于长沙人热爱各种吃喝及当地本土习惯和其群体精神属性等特点，此类人群也会不规律的进入类似于土菜家菜馆、农家乐、大排档等餐饮场所，以满足自我心理暗示及依赖的一种本土化饮食习惯回归。在这个本土化稍显突出，但又对新生事物充满好奇和探索精神的好吃群体大环境下，我们所要掌握和拿捏的将是新奇、口味、价格、服务环境，这依次排开的顺序四大消费价值观因素。作为这群消费者而言，也大多会以这四大因素来对餐厅综合品质进行考量。所以本方案将围绕此四个主要元素展开讨论并进行延展阐述。 3 2012年9月25日 2.餐厅风格分析: 说到餐厅风格，可能乍一想，会觉得是装修风格，但是其实这里所指的餐厅的风格，是餐厅整体给消费者带来的整体感受的气质类别。这个风格也就是消费者心目中划分好坏优劣以及餐厅类别的划分标准。例如蜉蝣酒吧，熟悉的人一听，脑中可能浮现的是这是一家已爵士或电子音乐为主的酒吧。但装修环境却并不能为消费者所记住。这也就是一家服务性营业场所的风格，也将是对消费者的一块首要的敲门砖。所以本餐厅的风格把握上要一定需要有较为精准的把握。做为中国菜创意餐厅。首先重点就是中国菜和创意，中国菜历史文化源远流长，可挖掘的文化不计其数，这方面只需要专业团队稍下功夫，结合现代食材，并加以美术造型创造与搭配，相信在前期的阶段是可以达到一定效果的，但说到这里，前期的菜品储备量是一定需要非常充足并可挖掘的。其次就是创意，说到创意，这的确是一个十分万金油的词汇，这是一个非常好的大前提，由于其词汇的变化性与广泛度也能更衍生出其他种类的消费产品。就创意中国菜肴餐厅而言，大致也可分为菜品口味及形象创意、服务形式创意、店内装饰风格创意、品牌定位及宣传推广创意。由此四个环环相扣的四个大块组成餐厅的整体风格。 4 2012年9月25日 就餐厅目前情况而言，店内装饰风格这一块，已经差不多已成定局。服务形式创意也是必不可少的一环，因这是与顾客最近距离的互动接触，所以至关重要，根据“海底捞”所带来的经验，这一块所能带动的能量是绝对不可小视的，但根据目前现有情况，只能先着手小规模的创新，若要系统化还需此块专业人士一步一个脚印的着力打造，更需要结合和辅助菜品口味及形象创意以及品牌定位及宣传推广创意来加以树立。所以目前，需要并有能力而为之的便是，菜品口味及形象创意和品牌定位及宣传推广创意这两大部分。 5 2012年9月25日 二、现有基础完善 在目前已知的情况下，菜品方面已有一定的储备量。但是要说到创意，根据已知状况看来，还有大量可待挖掘的创意空间。菜品口味方面可以让专业的厨师队伍以及消费者辅助进行研发，但菜品形式感方面一定需要有一定美术以及设计基础的专业人士与厨师一同进行研究与创新。并且在创新的过程一定要遵守化繁为简、清新明了，并有良好用户体验的宗旨。在不脱离中国菜的基础上加以一些长沙人所了解与期待，但缺尚未尝试或尝试较少和体验的菜品元素，例如:上海、东北、云南、鱼香、乌龙等类似人们熟知但又陌生词汇和内在因素包含其中，起到一种似曾相识未谋面，一尝只在饕餮中的效果。并且于此同时在菜品的样式研发上尽量减少菜品的奢华之感，最多只允许少数菜肴带这样的效果，否则只会产生物其必反的效果，因现代人生活在上一代的潜移默化影响下，过分讲究丰盛，因而以逐步产生的一种心理疲劳感，这样只会让消费者与餐厅产生距离，这绝对是和消费群体消费层级无关的，而是来自中国人的消费饮食习惯的探究，许多的时候有能力的消费者更愿意追求一种简单的美妙感受。 6 2012年9月25日 在品牌定位及宣传推广创意方面，目前还处于未启动状态，这是同样也是一种很好的原生态状态，可打造的空间可以说只能用，想不到没有做不到来形容。其一必须要选择一个易记，较有亲切感和便于拓展，并符合餐厅这一行业并更贴合创意种菜餐厅主题的名称以便日后作为推广。所以现暂定为“不亦乐乎”。 为什么叫不亦乐乎, 子曰:“有朋自远方来，不亦乐乎。”在古代时，这句话所指的是，看到远方的朋友放下他手边工作，那样辛