食品中添加剂的测定—食品添加剂的检测（食品检测技术课件）.pptx

;;食品添加剂;食品添加剂的检测内容;;甜味剂的测定;甜味剂的测定;甜味剂的测定;糖精钠的测定 （液相色谱法） 原理：样品经水提取, 高脂肪样品经正己烷脱脂、 高蛋白样品经蛋白沉淀剂沉淀蛋白, 采用液相色谱分离、紫外检测器检测, 外标法定量。 ;标准曲线的制作 将混合标准系列工作溶液分别注入液相色谱仪中, 测定相应的峰面积, 以混合标准系列工作溶液质量浓度为横坐标, 以峰面积为纵坐标, 绘制标准曲线。 试样溶液的测定将试样溶液注入液相色谱仪中, 得到峰面积, 根据标准曲线得到待测液中糖精钠(以糖精计) 的质量浓度 。;;防腐剂的测定;防腐剂的测定;防腐剂的测定;防腐剂的测定;苯甲酸及其盐类的测定步骤： ;;护色剂在食品中的作用： (1)发色作用；(2)抑菌作用；(3)产生风味。 常用的是亚硝酸盐、硝酸盐，是肉制品生产中最常使用的护色剂。 ; 我国《食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定： 亚硝酸盐和硝酸盐 ; （GB/T 5009.33－2016） 《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》; 亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺比色法） 原理 ：样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，其最大吸收波长为 538 nm，可测定吸光度并与标准比较，定量。;亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺比色法） 操作步骤 ： 称取样品于锥形瓶中 沸水浴15分钟 定容、过滤 取滤液 混匀，静置 比色（538nm）;; 漂白剂从作用机理分; 原理：在密闭容器中对样品进行酸化、 蒸馏，蒸馏物用乙酸铅溶液吸收。吸收后的溶液用盐酸酸化，碘标准溶液滴定， 根据所消耗的碘标准溶液量计算出样品中的二氧化硫含量。 ; 漂白剂的测定;;天然色素（辣椒红、辣椒黄、姜黄、番茄红素、胡萝卜素等）。 人工合成色素（胭脂红、桔黄、柠檬黄、亮蓝等。）;着色剂的测定;原理：食品中人工合成着色剂用聚酰胺吸附法或液-液分配法提取, 制??水溶液, 注入高效液相色谱仪, 经反相色谱分离, 根据保留时间定性和与峰面积比较进行定量。 ;;常用的抗氧化剂： 叔丁基羟基茴香醚(BHA) 2，6一二叔丁基对甲酚(BHT) 没食子酸丙酯(PG)、 茶多酚(TP)等。;测定方法： 高效液相色谱法 气相色谱法 液相色谱质谱法 气相色谱质谱法 比色法;高效液相色谱法适用于食品中 PG、THBP、TBHQ、NDGA、BHA、BHT、Ionox-100、OG、DG 的测定 。 原理：; 操作步骤：