食品中有害物质测定—兽药残留检测（食品检测技术课件）.pptx

兽药残留的测定 41.兽药残留概述2.兽药残留检测方法本节内容 兽药滥用 概念兽药：是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质。兽药残留：是指给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形及其代谢产物可蓄积或贮存于动物的细胞、组织、器官或可食性产品中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留。 磺胺类呋喃类抗生素类 1.兽药使用不合理兽药残留的原因？3.饲养及环境因素 兽药残留的危害？1.三致作用：即致癌、致畸、致突变作用。 2.过敏反应 3.毒性作用 4.耐药菌株产生 5.生态环境影响 兽药残留的危害？ 根据原理不同兽药残留检测方法张柏芝三胎儿子正面照首曝光，眼大鼻梁高肥嘟嘟，打脸混血传闻理化方法生物学方法 兽药残留检测方法理化方法生物学方法气相色谱高效液相色谱色谱-质谱联用薄层色谱毛细管电泳酶免疫测定法荧光免疫测定法金标检测法生物抑制法 兽药残留检测方法气相色谱法气相色谱法是利用气体作流动相的色层分离分析方法。汽化的试样被载气（流动相）带入色谱柱中，柱中的固定相与试样中各组份分子作用力不同，各组份从色谱柱中流出时间不同，组份彼此分离。 兽药残留检测方法高效液相色谱法高效液相色谱是色谱法的一个重要分支，以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。 兽药残留检测方法质谱法质谱法(MS)即用电场和磁场将运动的离子按它们的质荷比分离后进行检测的方法。测出离子准确质量即可确定离子的化合物组成。 胶体金是一种常用的标记技术，是以胶体金作为示踪标志物应用于抗原抗体的一种新型的免疫标记技术，有其独特的优点。近年已在各种生物学研究中广泛使用。兽药残留检测方法金标检测法 兽药残留检测方法酶联免疫吸附法酶联免疫吸附测定，是指利用抗体分子能与抗原分子特异性结合的特点，将游离的杂蛋白和结合于固相载体的目的蛋白结合，并利用特殊的标记物对其定性或定量分析的一种检测方法。