安全知识竞赛题.docx

一．单项选择题 1．北京市有关部门正在展开奥运食品安全赛前监控，目前已确定了大类 个品种的奥运食品安全主体标准，并按照奥运食品安全标准展开监控。 A.8B.10C.12 D.15 2．为了迎接奥运，北京市卫生局对全市旅馆、饭馆进行全面评估和检查，并根 据安全标准区分红A、B、C、D4个等级，其中C级和D级是基本标准，直接 为2008年北京奥运会提供服务的餐饮单位，其卫生标准则必须达到量化分级的级水平。 A.AB.BC.CD.D 3．消费者因食品缺陷造成人身损害的。 A.只能够向销售者要求补偿 B.只能够向批发商要求补偿 C.只能够向生产者要求补偿 能够向销售者要求补偿，也能够向生产者要求补偿 4．牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象， 这主假如由于某些人体内缺乏。 A.蛋白酶B.纤维素酶C.乳糖酶D.淀粉酶 5．公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品， 对勾表示合格，金色寓意，绿色象征环保和安全。 A奢华B尊贵C富饶D成熟和丰产 6．食品生产加工公司保证产品质量安全的环境条件主要包括_环 境。 A.厂区、化验室B.车间、化验室C.厂区、车间D.车间、成品库 7．水垢对人体的危害特别的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除掉其上的水垢 的方法正确的选项是。 A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 以上说法都不正确 8.食品污染的根源有生物性污染、物理性污染和。 A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染 9．食品公司在生产下列哪一种食品中不得增添任何食品增添剂。 A.酱油B.纯牛奶C.饮料D.火腿 10.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得。 A旋毛虫病B蛔虫病C绦虫病D肝吸虫病 11．GB7718-2004《预包装食品标签通则》中规定的食品生产日期是指______。 A.食品达成包装工艺的日期B.食品出厂的日期 C.食品成为最终产品的日期D.食品批量生产的日期 ．亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝 酸盐，吃酸菜时最好吃一些，可减少亚硝酸盐的危害。 A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各样杂粮 13．食品公司直接用于食品生产加工的水必须切合。 A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求 14 ．《流通领域食品安全管理办法》自 起实行。 A.2007年1 月1日 B.2007 年3月1日 C. 2007年5 月1日 D.2007 年7月1日 15．食品中的三大概癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和_____。 A.亚硝胺B.甲醛C.吊白块D.双氧水 食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，公司持续生产的，应当在食品 生产许可证有效期满前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监察 部门提出换证申请。 A.6个月B.9个月C.3个月D.12 个月 17．对于使用有机磷农药的果蔬，能够使用方法去除农药残留。 A.高温杀菌B.开水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡 18．全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是。 A.副溶血性弧菌B.金黄色葡萄球菌C.志贺氏菌D.沙门氏菌 19．国家明令禁止过度增添增白剂对面粉进行漂白，它不单破坏面粉 中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。 A过氧化苯乙酰B甲醛次硫酸氢钠C乙烯利D苯并芘 20．超过保质期的食品，在一准时间内。 A.能够食用，也能够销售B.能够食用，但不能够销售 C.不能够食用，也不能够销售D.超过保质期必须立刻销毁 21．食品质量安全市场准入标志是。 A.GMPB.QSC.ISO9000D.CCC ．生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝聚素和皂素等对人体有害的物质， 为防备吃豆角时发生食物中毒，最好采用烹饪。 A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列 为。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 无公害食品、有机食品、绿色食品 ．年纪越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高 50%，预防儿童铅中毒的举措有。 A.要教育儿童养成勤洗手的好习惯 B.适合补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等 C.尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品 以上都对 ．食品加工公司在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开 应当。 A.由高污染区向低污染区流通B.由低污染区向高污染区流通C.不流通 任意流通 26．针对目前产品质量和食品安全方面存在的问题，中国政府决定，从